Pickles and preserves
This version of Japanese gari lightly roasts thin slices of fresh ginger in the air fryer before marinating them in a sweet-and-sour rice vinegar syrup. Serve as a refreshing accompaniment to sushi and seafood.
Peel the fresh ginger roots and slice paper-thin along the grain. Sprinkle with a pinch of salt.
Arrange the slices in a single layer in the air-fryer basket and roast briefly, until the edges start to curl.
Bring the water, rice vinegar, sugar and salt to a boil in a saucepan, stirring until the sugar dissolves.
Add the roasted ginger slices to the hot syrup, transfer to a jar and refrigerate for at least 24 hours.
Use a sharp knife or mandoline to cut the ginger into paper-thin slices. Thick slices will not soften enough. Let the syrup cool completely before closing the jar, or steam will collect beneath the lid.
Pirinç sirkesi bulamadığım için yarı yarıya elma sirkesi ve limon suyu karıştırarak kullandım, tat biraz daha keskin çıktı ama fena olmadı. Pirinç sirkesi bulabilirseniz onu tercih edin, daha yumuşak bir ekşilik veriyor.
Şurubu kaynatırken tencereden gözümü ayırdım, bir dakika fazla kaynayınca şeker biraz karamelize oldu ve gari klasik pembemsi yerine hafif kahverengiye çaldı. Tat bozulmadı ama görüntüsü istediğim gibi olmadı.
Zencefili mandolinle kestim ama tam kağıt inceliğinde olmadı, biraz kalın kaldı; airfryer'da 5 dakika yerine 8 dakika tuttum ki kenarları kıvrılsın. Şurubu döktükten sonra iki gün bekletince renk daha güzel pembeleşti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.