Pickles and preserves
Unlike fermented kimchi, geotjeori is a fresh pickle made by briefly salting Chinese cabbage and tossing it with a spicy dressing. It is served the same day rather than left to ferment and turn sour. In Korean homes, it is often served as a light side dish with grilled meat.
Cut the Chinese cabbage into large pieces, rub with salt and leave to rest for 20 minutes, until the leaves soften and release liquid.
Rinse the cabbage with plenty of water, squeeze out the excess and drain.
Mix the Turkish red pepper flakes, garlic cloves, ginger, fish sauce and sugar to make a smooth dressing.
Coat the cabbage with the dressing, then add the scallions. Serve straight away, or let it rest for 1 hour to develop a fuller flavor.
Rinse the cabbage thoroughly to wash off the salt; otherwise, the pickle will be too salty. Allergen: contains fish (fish sauce).
Lahanayı tuzlu suda bekletmek yerine kuru tuzla ovmak arasında fark var mı, ikisi de aynı sonucu mu veriyor? Ayrıca hazırladıktan sonra buzdolabında kaç gün taze kalır merak ediyorum.
Kuru tuzla ovmak suyu daha hızlı çeker, tuzlu suda bekletmek ise daha yumuşak bir doku bırakır; ikisi de kullanılabilir. Buzdolabında sıkı kapalı bir kapta 4-5 gün tazeliğini korur, sonrasında ekşimeye başlar.
Tuzlama için tarifte önerilen 20 dakika bana yetmedi, lahanam kalın doğranmıştı ve 35 dakika beklemem gerekti; yoksa yeterince yumuşamıyordu. Kırmızı pul biber miktarını da bir tutam azalttım, ailem az acılı seviyor.
Sosu bulamaç kıvamında yapmak yerine biraz sulu bıraktım, lahanaya bulayınca sos dibe çöktü ve üstü kuru kaldı. Karıştırırken daha sık çevirmem gerekiyormuş, ikinci seferde düzelttim.
Sosun sulu kalması gerçekten yaygın bir sorun, pul biberi eklerken azar azar karıştırıp kıvamını gözle kontrol etmenizi öneririm; çok sulu olursa birkaç dakika dinlendirip suyunu biraz süzebilirsiniz.
Lahanayı 20 dakika tuzda bekletmek yeterli oldu, suyunu güzelce bıraktı. Balık sosu yerine az miktarda soya sosu kullandım, tuzunu ona göre azalttım ve sonuç yine de lezzetliydi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.