A Pakistani winter preserve, ginger murabba is made by first mellowing the sharpness of fresh ginger slices, then simmering them in a thick cardamom syrup. It is eaten by the spoonful at breakfast or stirred into hot water as a winter tea. It is traditionally believed to aid digestion.
Boil the thinly sliced ginger in plenty of water for 15 minutes; this first boil mellows its sharp bite.
Drain the water, cover the ginger with fresh water, and boil for another 20 minutes. Drain; the slices should be noticeably softer after this second boil.
Dissolve the sugar in two 200 ml measures of water in a wide pot and bring to a boil. Add the boiled ginger.
Add the cardamom pods and cook over low heat for 35 minutes, stirring often, until the syrup coats the back of a spoon. Stir in the lemon juice just before removing from the heat.
Remove the murabba from the heat and let it rest at room temperature for 20 minutes. Once it has cooled, fill clean jars.
Boil the ginger in two separate batches of fresh water before adding it to the syrup, or the preserve may remain too sharp. Let the murabba cool completely at room temperature before filling jars, or condensation may form inside and lead to mold.
Tarifte yazılan 20 dakika bekleme yeterli gelmedi bende, kavanoza koyduğumda murabba hâlâ ılıktı ve birkaç gün sonra kapağın altında yoğuşma oluşup hafif küf kokusu geldi. Zencefili soyarken elimi birkaç yerden kestiğim için bir dahaki sefere mutlaka eldiven kullanacağım ama asıl kusur benim soğutmayı yeterince beklememem oldu.
Haklısınız, 20 dakikalık bekleme oda sıcaklığı içindi; sıcak mutfaklarda bu süreyi 40 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, kavanozu kapatmadan önce dokunduğunuzda serin hissetmesi yeterli bir işarettir.
İkinci haşlamayı tarifte yazan 20 dakika yerine biraz uzun tutup neredeyse yarım saat kaynattım, zencefil dilimleri gene de çiğnenince belirgin bir keskinlik bırakıyordu. Şurubun kıvama gelmesi de ocağımda oldukça uzun sürdü, murabba beklediğimden daha sulu kaldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
