A classic of Madrid's tapas bars, huevos rotos is served with eggs broken over crisp fried potatoes so their yolks run through them. It is an ideal way to use boiled potatoes left over from the night before, with thin slices of beef pastirma scattered on top. Simple but satisfying, it bridges breakfast and dinner in Spanish style.
Fry the boiled, thoroughly dried potato cubes in plenty of olive oil over medium heat for 20 minutes, until crisp on the outside.
Lift out the crisp potatoes with a slotted spoon, drain off excess oil on paper towels and season with salt.
Crack the eggs into the same pan with a little oil and cook for 3 minutes, keeping the yolks runny.
Spread the potatoes on a plate and place the eggs on top. Gently break the yolks with a fork. Scatter with slices of beef pastirma and Turkish red pepper flakes and serve hot.
After cracking the eggs over the potatoes, cook briefly so the yolks stay runny. Overcooked yolks will no longer be runny. Allergens: contains eggs.
Yumurta sarılarını akıtmak için sahanda yumuşak pişirmeye çalıştım ama tavamın altı iyi almadığından beyazlar lastik gibi kaldı; sarı hâlâ sıvıydı ama beyaz kısmı yiyemedik. Döküm tava kullanmam gerektiğini sonradan anladım.
Dana pastırmayı bulamadığım için hiç koymadan yaptım ama tarif bu haliyle çok sade kaldı, neredeyse tuzlu kızarmış patatesten farksızdı. Pastırma yerine ne önerirsiniz, füme hindi eklesem olur mu?
Pastırmasız haliyle gerçekten sade kalıyor, haklısınız. Füme hindi güzel bir alternatif olur, ya da tuzu biraz artırıp üzerine ekstra pul biber serpebilirsiniz.
Elimde akşamdan kalma haşlanmış patates vardı, küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında kızarttım; tarifteki gibi çıtır olması için patatesleri kızartmadan önce iyice kurulamak gerekiyormuş, ilk denememde bunu atlayınca yumuşak kaldılar. İkinci seferde harika oldu.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
