Appetizers
A staple of Iraqi tables, this dip combines eggplant charred over hot coals with pomegranate molasses, garlic, and crushed walnuts. Its low-carb profile also makes it easy to pack for lunch.
Char the eggplants over hot coals for 25 minutes, turning them frequently, until the skins are completely charred and the flesh is completely soft.
Once the charred eggplants have cooled, peel and mash them with a fork. Drain the excess liquid in a strainer for 15 minutes.
Add the pomegranate molasses, garlic, olive oil, and salt to the drained mashed eggplant and mix well.
Transfer the dip to a serving dish, sprinkle with crushed walnuts and parsley, and serve at room temperature.
Keep turning the eggplant over the hot coals until the skin is completely charred and the flesh is completely soft; partly cooked eggplant gives the dip a bitter taste. Allergen: contains tree nuts (walnuts).
Patlıcanları yeterince közlemeden erkenden soydum, içleri hâlâ epey sertti ve çatalla ezerken hiç pürüzsüz olmadı, mezenin dokusu maalesef granüllü kaldı. Bir dahaki sefere içleri tamamen yumuşayana kadar sabırla bekleyeceğim.
Bu çok yaygın bir hata, közleme süresi köz gücüne göre değişir; çatalla batırdığınızda hiç direnç hissetmemeniz gerekiyor, aksi halde birkaç dakika daha bekletmelisiniz.
Nar ekşisi miktarı benim damak tadıma göre oldukça fazlaydı, mezenin baskın ekşiliği patlıcanın o güzel dumanlı tadını neredeyse tamamen bastırdı ve tabakta bana bir hayli tek boyutlu bir tat bıraktı.
Damak tadı burada gerçekten değişebiliyor; nar ekşisini bir kaşığa indirip tadına bakarak azar azar eklemenizi öneririm, dumanlı tadın öne çıkması için bu daha dengeli olur.
Patlıcanları 25 dakika yerine köz gücüm zayıf olduğu için 35 dakika közledim, içleri yine de mükemmel yumuşadı ve dumanlı tadı çok belirgindi. Süzme aşamasını atlamadım, meze hiç sulanmadı.
Evde hiç köz ateşim yoktu, bu yüzden patlıcanları sadece tavada kabuklarını çevirerek pişirmeyi denedim ama gerçek közün o dumanlı tadını bir türlü yakalayamadım. Elektrikli ocakta közleme yapmanın bilinen bir yolu var mı acaba?
Elektrikli ocakta gaz alevi olmadığı için o duman kokusunu tam yakalamak zor, ama fırının ızgara fonksiyonunu en üst rafta kullanmak tavaya göre çok daha yakın bir sonuç verir.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.