Kabis is a Lebanese classic with a distinctive pink color, made by soaking turnips with beet slices in a vinegar brine. It contains no nuts and accompanies the meze plate at brunch.
Peel the turnips and cut into 1 cm-thick sticks. Thinly slice the beet.
Pack the turnip sticks tightly into a clean jar with the garlic cloves and beet slices.
Bring the water, vinegar and salt to the boil in a saucepan. Remove from the heat and leave to cool to lukewarm.
Pour the lukewarm brine into the jar, completely covering the vegetables. Close the lid and leave at room temperature for 3 days, then refrigerate.
Do not pour the brine over the turnips while it is still hot; wait until it is lukewarm. Hot brine will soften the vegetables too soon.
Şalgamları tarifte yazan 1 santimetre değil yarım santimetre kalınlığında ince çubuklar halinde kestim, bu sayede 3 gün yerine daha 2. günde bile turşu tadını almaya başladı, sabırsızlar için iyi bir yöntem.
Salamurayı tarifte önerdiği gibi ılıklaşmasını beklemeden, ocaktan aldığım gibi sıcak haldeyken şalgamların üzerine döktüm; bu yüzden ilk 3 günde şalgamlar tarifte anlatıldığından biraz daha fazla yumuşadı, sonraki denemede bekledim.
Tarifte yazan 3 gün yerine kavanozu 5 gün oda sıcaklığında bekletince renk çok daha koyu pembe oldu, lezzeti de iyice belirginleşti; ilk gün açıp tadına bakmak isteyenlere sabırsızlanmayın derim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
