Makdous is a classic Syrian winter meze made by salting small eggplants to draw out their liquid, stuffing them with walnuts, garlic and Turkish red pepper flakes, and leaving them in olive oil. This quick home version is ready in a few hours.
Remove the stems from the small eggplants and make a lengthwise slit in each. Rub with salt and leave in a colander under a weight for 40 minutes to draw out the bitter liquid.
Mix the roughly chopped walnuts, finely chopped garlic, Turkish red pepper flakes and dried mint in a bowl.
Rinse the salt from the eggplants. Boil them for 3 minutes, then drain. Once lukewarm, fill the slits with the walnut mixture.
Pack the stuffed eggplants into a jar and pour in enough olive oil to cover them completely. Refrigerate for at least 3 hours before serving.
After salting the eggplants, press them under a weight until their liquid has drained fully. If they retain too much water, they may go moldy in the olive oil. Allergens: contains tree nuts (walnuts).
Zeytinyağında üç saat bekletince tadı gerçekten güzelce oturmuş, misafirlere meze tabağında ikram ettim, çok beğenildi.
Cevizin yerine badem kullanabilir miyim, evde ceviz alerjisi olmayan ama badem seven biri var? Bir de kavanozu oda sıcaklığında mı yoksa buzdolabında mı saklamak daha güvenli olur?
Patlıcanları ağırlık koymadan sadece kevgirde bıraktım, 40 dakika sonra suyu tam çekmemişti ve zeytinyağının içinde ikinci günde küf tuttu. Tarifte ağırlık altında bastırma yazıyor, o adımı atlamamak gerekiyormuş.
Haklısınız, ağırlık suyu tam çekmesi için gerekli; onsuz nem kalıp küflenmeye açık hale geliyor. Bir sonraki denemenizde üzerine ağır bir tabak koymanızı öneririm.
Ceviz oranı benim için biraz fazla geldi, patlıcanın kendi tadını bastırıyor gibiydi; bir dahaki sefere miktarı yarım su bardağına kadar düşüreceğim. Yine de zeytinyağında üç saat bekleyince lezzeti güzelce oturmuş, kavanoz hemen boşaldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
