A staple preserve in Moroccan cooking, these lemons are packed into a jar with plenty of salt and left for weeks. The peel softens in its own juice, becoming a classic flavoring for tagines and salads.
Boil the jar in water for 10 minutes to sterilize it, then leave to dry.
Wash the lemons thoroughly and make cross-shaped cuts from the base, without separating them completely. Fill the cuts generously with salt.
Pack the lemons tightly into the jar and sprinkle over the remaining salt. Cover completely with fresh lemon juice.
Close the lid and leave at room temperature for at least 3 weeks. Turn the jar upside down occasionally to mix.
Keep the lemons covered with their own juice at all times. Any exposed parts may go moldy; add fresh lemon juice if needed.
3 haftanın sonunda kabuklar tam istediğim yumuşaklığa gelmişti, tajin yaparken ince doğrayıp kullandım.
İkinci haftada limon suyunun seviyesi düştü ve üstteki bir limon havayla temas etti, üzerinde ince bir küf tabakası oluştu; tarifte suyun azalabileceğine dair bir uyarı yoktu.
Haklısınız, bu gerçekten sık karşılaşılan bir sorun; kavanozu haftada bir kontrol edip gerekirse üzerine taze limon suyu eklemenizi öneririm. Limonların her zaman suyun altında kalması küflenmeyi tamamen önler.
Tarifte 6 limon yazıyor ama daha büyük bir kavanozum var, 10 limonla yapsam tuz miktarını da orantılı artırmam yeterli mi? Kavanozu ters çevirmeyi unutursam turşu bozulur mu?
Limonları kesip tuzla doldururken bir tanesini yanlışlıkla ikiye ayırdım, kavanozda dağıldı ve diğerlerinin arasında ezildi; sonuç güzel kokulu oldu ama görüntüsü dağınıktı, yine de tadını hiç bozmadı.
Kavanozu 3 hafta yerine 2 hafta bekletsem limonlar yeterince yumuşamaz mı, yoksa süreyi kısaltmak tadını mı değiştirir? Oda sıcaklığı çok sıcaksa süreyi kısaltabilir miyim merak ediyorum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
