A classic served cold, this chickpea dish is made by lightly sautéing cooked chickpeas with carrot, potato and onion in olive oil, then leaving them to rest in a lemon dressing. It makes a light but filling snack and can be kept in the fridge for a few days or in the freezer for weeks.
Boil the soaked chickpeas in plenty of water for 60 minutes, until tender.
Dice the carrot, potato and onion and sauté in olive oil for 10 minutes.
Add the cooked chickpeas, granulated sugar, salt and a little water and cook for another 10 minutes.
Remove from the heat and drizzle with lemon juice. Leave to rest at room temperature for 15 minutes, then chill in the fridge and serve cold.
When boiling the chickpeas, add the salt at the very end. Salting them too early makes the skins tough and slows down softening.
Tarifte nohudun 60 dakikada yumuşadığı yazıyor ama benim nohutlarım 90 dakikada bile hâlâ diri kaldı, belki ıslatma suyunu yeterince değiştirmedim. Sonuç yenilir ama diş gıcırdatan bir dokusu vardı, hoşnut kalmadım.
Üzgünüm, nohutların yaşı büyük fark yaratıyor; eski bir pakete denk gelmiş olabilirsiniz. Islatma suyuna bir tutam karbonat eklemek yumuşamayı hızlandırır, bir dahaki sefere onu deneyebilirsiniz.
Toz şeker yerine bir tutam pekmez kullandım, zeytinyağlıların o hafif tatlımsı dengesini daha derin bir tatla yakaladım. Limon suyunu da biraz fazla kaçırdım ama ekşiliği tam sevdiğim gibi oldu.
Patatesi çıkarıp yerine tatlı patates kullandım, hem rengi daha canlı oldu hem de tatlımsı bir denge yakaladı, havuçla da güzel uyum sağladı. Zeytinyağını biraz artırdım, daha doygun bir doku aldı.
Nohudu bir gece ıslatmayı unuttuysam ne yapabilirim, konserve nohutla da olur mu diye merak ediyorum ama tarifte bu seçenekten hiç bahsedilmemiş, biraz kafam karıştı, cevap yazan olursa çok sevinirim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
