A favorite Peruvian street dessert, picarones are rings of dough made with pumpkin and sweet potato purée, fried and dipped in cane sugar syrup. Boiling fruit peel in the syrup is a traditional way to use kitchen scraps.
Bring the brown sugar, orange zest, half the cinnamon and the water to a boil in a saucepan. Cook over low heat for 10 minutes until slightly thickened, then take off the heat and leave to cool.
Knead the pumpkin and sweet potato purées with the flour, instant dry yeast and remaining cinnamon to make a sticky dough. Leave to rise for 40 minutes.
Shape the risen dough into finger-thick rings and fry in hot sunflower oil for 10 minutes, until golden all over. Dip the hot rings into the cooled syrup and serve.
Make the syrup ahead and let it cool, rather than preparing it while the dough is frying. Hot syrup will soften the rings. Allergens: contains wheat (gluten).
Kızartma yağını yeterince ısıtmadan halkaları attım, dışı hemen kızarınca içi hamur gibi kaldı; tarif 10 dakika diyor ama benimki dışarıdan erken koyulaştı. İkinci denemede yağı daha uzun ısıtınca içi de güzelce pişti.
Balkabağı bulamadığımda dondurulmuş balkabağı püresi kullanabilir miyim, yoksa hamurun kıvamı bozulur mu? Şerbete eklenen portakal kabuğu rendesi miktarını iki katına çıkarsam tat çok mu baskın olur?
Tarifte hamuru 40 dakika mayalandırmak yazıyor, benim mutfağım daha sıcak olduğu için 30 dakikada iki katına çıktı ve kızartınca güzelce kabardı. Kızartma süresi de tam 10 dakikada altın rengini aldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
