This stew from the Le Puy region of France is made by slowly cooking lentils with carrot, celery and onion over low heat. Slow cooking keeps the lentils intact while allowing the vegetables' flavors to deepen.
Finely dice the carrot, celery, onion and garlic cloves.
Sauté the chopped vegetables with the thyme in olive oil for 15 minutes, until softened.
Add the Puy lentils, vegetable stock and bay leaf and bring to a boil. Once boiling, cook over medium heat for 45 minutes.
Reduce the heat and cook the stew for another 40 minutes, stirring frequently. Add the salt and black pepper at the end of this stage.
Remove the stew from the heat and leave to rest for 15 minutes before serving.
Add the salt at the very end of cooking: adding it too early makes the lentils tough.
Puy mercimeğini ilk kez kullandım, normal kırmızı mercimeğe göre pişme süresinin çok daha uzun olduğunu fark ettim. Sabırla beklemek gerçekten gerekiyormuş, sonuç ise beklediğimden çok daha lezzetliydi.
Güveci beslenme çantasına koymadan önce buzdolabında bir gece bekletsem tat daha mı derinleşir acaba? Kereviz sapı yerine kereviz kökü kullansam pişirme süresi ve kıvamı ne kadar değişir sizce?
Sebze suyu miktarı bende az geldi, mercimekler suyu erken çekti ve tencerenin dibine yapışma riski oluştu, pişirme boyunca birkaç kez ekstra sıcak su eklemem gerekti.
Mercimeğin cinsine ve tencerenizin ısı dağılımına göre bu değişebilir, kısık ateşteki aşamada yanınızda biraz sıcak su bulundurup gerektikçe ekleyebilirsiniz.
Kereviz sapı bulamadığım için pırasa kullandım, sonuç yine de çok lezzetli oldu ve güvece hafif farklı ama güzel bir tat kattı, misafirlerim bile fark etmedi.
Pırasa güzel bir alternatif, hafif daha tatlı bir zemin bırakır; kereviz sapının hafif buruk notunu özlerseniz bir dahaki sefere ikisini yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Kavurma aşamasını 15 dakika yerine 20 dakikaya çıkardım, sebzeler daha derin bir tatlılık kazandı. Toplam pişirme süresi de bu yüzden beklediğimden biraz uzun sürdü, ama sabretmeye değdi diyebilirim.
Mercimeği bir gece önceden yıkayıp süzdüm, pişirme sırasında hiç köpük çıkmadı ve sonuç çok temiz göründü. Kısık ateşteki 40 dakikayı sabırla bekledim, gerçekten değdi, mutfak boyunca güzel bir koku yayıldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
