Pickles and preserves
This pantry preparation is made by simmering and reducing red bell peppers for a long time. It is a practical stovetop alternative to traditional sun-drying and can be kept in jars for use throughout the year.
Wash the peppers, remove the seeds, and cut them into large pieces. Puree them in a food processor.
Simmer the pepper puree in a wide, shallow pot over low heat for 2.5 hours, stirring constantly, until thickened.
Add the salt and stir for another 5 minutes. Fill clean jars and drizzle a thin layer of olive oil over the top.
Stay by the pot and stir often while the paste simmers. If it sticks to the bottom, a burnt smell can spread through the entire batch.
3 kaşık tuz benim için biraz azdı, salça buzdolabında birkaç gün sonra hafif ekşimeye başladı; ben bir kaşık daha eklerdim, tuzu artırınca sorun bir daha yaşanmadı.
2 saat boyunca kaynattım, kokusu tüm mutfağı sardı, kışlık salçamı kendi ellerimle hazırlamış olmak güzel bir duyguydu.
3 saate yakın ocak başında bekledim ama salça hâlâ açık renkte kaldı, koyu kırmızıya hiç dönmedi; biber türü mü yanlış seçtim acaba, yoksa ateş çok mu kısıktı?
2,5 saat kaynattım ama salçam yine de sulu kaldı, tencerenin genişliği mi etkiliyor acaba? Daha geniş ve sığ bir tencerede mi kaynatmalıydım, yoksa ateşi daha mı kısık tutmalıydım?
Sulu kalması büyük ihtimalle biberlerin su oranı yüksekti; geniş ve sığ bir tencere buharlaşmayı hızlandırır, dar ve derin tencerede süre daha da uzayabilir. Kaynatma süresini 3 saate çıkarmayı deneyebilirsiniz.
3 kilo biberden ne kadar salça çıkıyor, iki katına çıkarsam kaynatma süresini de iki katına mı çıkarmam gerekir, yoksa daha geniş bir tencere kullanınca süre aynı mı kalır?
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.