Pickles and preserves
Red radish and cucumber slices are covered with hot vinegar brine and left briefly to infuse. Unlike traditional pickling, this recipe is ready for the table in minutes rather than days. It makes a refreshing accompaniment to cheese and olives at brunch.
Halve the red radishes and cut the cucumbers into slices 1 centimeter thick.
Mix the water, vinegar and salt in a saucepan and boil briefly to dissolve the salt. Take off the heat and leave until lukewarm.
Put the radishes and cucumber slices in a clean jar with the garlic clove and dill. Pour the lukewarm brine over them.
Close the jar and refrigerate for at least 15 minutes to let the radishes and cucumber absorb the brine.
Make sure the vegetables are completely covered with brine before closing the jar. Exposed pieces may darken. They stay fresh in the fridge for 1 week.
Salatalıkları çok ince dilimlemişim, iki gün içinde kavanozun dibinde ezilip yumuşadılar; turplar aynı kavanozda gayet gevrek kaldı. Bir sonrakinde salatalığı daha kalın keseceğim, belki yarım santimetre kalınlığında dilimlerim.
Salatalığı ince dilimlemek gerçekten daha çabuk yumuşamasına yol açar, kalın kesmeniz doğru bir çözüm. Turşuyu 1 santimetreden ince kesmemenizi öneririm, böylece hem turp hem salatalık aynı sürede gevrekliğini korur.
Kavanozu buzdolabında 48 saat unuttum, turşu benim damak tadıma göre fazla ekşi ve sirkeli oldu. Kendi hatam ama bir dahaki sefere bekleme süresini daha kısa tutup ara ara tadına bakacağım.
Salamurayı sıcakken sebzelerin üzerine döktüm, turp dilimleri beklenenden fazla yumuşadı ve gevrekliğini kaybetti. Bir dahaki sefere salamurayı biraz daha ılıtıp dökeceğim, belki dökmeden önce birkaç dakika daha bekletmeliydim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.