Dumplings and filled pastries
These sweet dumplings from Mardin wrap a walnut and cinnamon filling in thin dough, then boil the parcels and finish them with hot syrup. A pastry and dessert in one for a large gathering, they call for careful folding.
Knead the flour, egg, lukewarm water and salt into a smooth, soft, pliable dough. Wrap in plastic wrap and rest for 20 minutes.
Mix the coarsely chopped walnuts with the granulated sugar and cinnamon.
Roll the rested dough thinly and cut into 4x4 centimeter squares. Put half a 4 ml measure of filling in the center of each square, then bring the corners together in the middle to form small parcels.
Bring water to a boil in a wide saucepan and add the dumplings in small batches. Boil for 10 minutes, until they rise and gather at the surface. Drain and transfer to a serving dish.
Bring the granulated sugar and water to a boil, then add the lemon juice. Boil for 5 minutes to thicken slightly. Slowly pour the hot syrup over the boiled dumplings and leave for 5 minutes before serving.
Cover the rolled dough with a damp cloth. Left exposed, it will dry, become brittle and tear when folded. Pour the syrup slowly over the hot dumplings; adding it all at once will make them stick together. Allergens: contains wheat (gluten), egg and tree nuts (walnuts).
Mantıları kareler halinde keserken elimle tam 4x4 santimetre tutturamadım, bazıları büyük bazıları küçük çıktı; haşlanma süreleri de birbirinden farklı oldu ve bir kısmı fazla pişti.
Cevizli harç bana fazla tatlı geldi, tarçının da baskın olması şerbetle birleşince ağırlaştı. Bir dahaki sefere hem harçtaki şekeri hem tarçını azaltıp daha dengeli bir tat ararım.
Şerbeti kaynar kaynar mantıların üzerine döktüm, alt taraftakiler birbirine yapışıp kıvamı bozulan bir topak oldu. Tarifte 'yavaş yavaş dökün' yazıyor ama ben bunu okumadan aceleyle döktüm, hatam kendimde ama sonuç dağıldı.
Haklısınız, şerbeti aniden dökmek en sık yapılan hata; sıcak şerbet birden yayılınca mantılar birbirine yapışıp topaklanıyor. Bu uyarıyı adımın en başına, daha görünür şekilde taşıyacağım.
Hamuru açtıktan sonra üzerini örtmeyi unuttum, kenarları kuruyup katlarken birkaç tanesi yırtıldı. Geri kalanını nemli bezle örtünce sorun kalmadı ama ilk 15 dakika kaybımı telafi edemedim.
Haklısınız, hamuru örtmek gerçekten kritik; kuruyan kenar hem katlarken yırtılır hem de haşlarken içi açılır. O uyarıyı adımın başına taşıyacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.