Pizza and Turkish flatbreads
These mini empanadas give the Spanish pastry tradition a whole-grain twist: roll out a yeast-free whole-wheat dough, fill it with spiced ground meat, crimp the edges and bake. Sealing the edges firmly by hand takes skill and keeps the filling inside as they bake.
Mix the whole-wheat flour with the baking powder and salt. Add the olive oil and water, knead, then cover with plastic wrap and leave to rest for 10 minutes.
Sauté the onion in olive oil, then add the ground meat, red pepper, chili and tomato. Add the cumin and Turkish red pepper flakes and cook for 10 minutes.
Roll the dough into small rounds and put some filling in the center of each. Fold and crimp the edges, pressing firmly with your fingers to seal.
Brush the empanadas with egg yolk and bake in an oven preheated to 200°C / 390°F for 15 minutes, until golden.
Press the edges firmly with your fingers as you crimp them. Loosely sealed empanadas can open in the oven and leak their filling. Allergens: contains wheat (gluten) and eggs.
Hamuru açarken tam tahıllı unun beyaz undan daha az esnek olduğunu fark ettim, bu yüzden yuvarlakları biraz daha kalın bıraktım ve hiç yırtılma yaşamadım. Baharatlı iç harcın kokusu fırından yayılınca herkes mutfağa toplandı.
Kıyma yerine mercimek kullanarak etsiz bir versiyonunu yapmayı düşünüyorum, hamurun kabartma tozu oranını değiştirmem gerekir mi? Ayrıca acı biberi çıkarırsam tam tahıllı etiketi hâlâ geçerli olur mu diye merak ediyorum.
Kenarları parmaklarımla iyice bastırarak kapattım ve tek bir tanesi bile açılmadı, ilk denemede bu kadar düzgün çıkması beni şaşırttı. Tam buğday hamuru beyaz una göre biraz daha kırılgandı ama açarken dikkatli olunca sorun çıkmadı.
15 dakikalık fırınlama benim fırınımda kenarları biraz koyu bıraktı, 12 dakikada kontrol etseydim daha iyi olurmuş. İç harcı da 10 dakikada tam pişmişti, oradaki süre gayet doğruydu.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.