This hearty Gaziantep-style pilaf combines lamb liver seared in butter with rice seasoned with red pepper flakes and cumin. The liver’s distinctive flavor is balanced by the spices, which add rich depth to the pilaf.
Soak the rice in warm salted water for 20 minutes, then rinse it.
Sear the lamb liver in butter for 10 minutes, then set it aside.
Sauté the onion in the same butter until softened and lightly golden, then add the red pepper flakes and cumin.
Add the drained rice and lamb liver, then stir-fry for 3 more minutes.
Add the hot water and salt. Once it boils, cover and simmer over low heat for 18 minutes.
Remove the pot from the heat, let the pilaf rest for 10 minutes, then garnish with parsley and serve.
Do not overcook the liver; it can become tough and rubbery if left in the skillet too long. Do not skip the resting time, which helps the grains separate. Allergen: contains dairy (butter).
Pirinci 20 dakika yerine yalnızca 10 dakika ıslattım çünkü vaktim azdı, pişince taneler beklediğim kadar ayrı kalmadı, biraz yapışkan bir doku oluştu ve tadı da eksik kaldı.
Ciğeri mühürledikten sonra kenara almak yerine doğrudan pilava karıştırsam dokusu bozulur mu, yoksa yine de aynı sonucu mu verir? Ayrıca dana ciğeriyle de deniyor musunuz acaba?
Kenara almak dokuyu korumak için önemli, doğrudan karıştırırsanız ciğer pilav pişerken fazladan pişip sertleşebilir. Dana ciğeriyle de deneyebilirsiniz, tadı biraz daha hafif kalır.
Pul biberi biraz fazla kaçırdım ama pilav gerçekten hoş bir acılıkta oldu, Gaziantep'te yediğim tada çok yakındı. Demlenme sonrası taneler birbirinden güzelce ayrılmıştı, hiç yapışmadı.
Ciğeri tavada 10 dakika yerine 14 dakika pişirdim, sonuçta biraz sertleşti ama pilavın geneli yine de çok başarılıydı. Bir dahaki sefere süreye daha dikkat edeceğim.
Haklısınız, ciğer 10 dakikayı geçtiğinde hızla sertleşiyor; bir dahaki sefere kenara alma zamanını kısaltmanızı öneririm.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
