Known as Cairo-style falafel, ta'miya is made by grinding dried fava beans with a small amount of chickpeas, fresh cilantro, and dill, then shaping the mixture into balls. This appetizer has a crisp exterior and green interior. Serve it cold; it can be stored in the refrigerator or freezer for several days.
Cover the peeled dried fava beans and chickpeas with hot water and soak for 75 minutes. If the water cools during the first half hour, replace it with fresh hot water to help soften the beans faster.
Drain the beans and blend them with the chickpeas, cilantro, dill, onion, garlic, cumin, black pepper, and salt for 15 minutes, until a mostly smooth mixture with a slightly coarse texture forms. Add the baking powder last and mix it in.
Take portions of about 20 grams of the mixture and shape them into flat patties. Coat both sides with sesame seeds.
Heat the sunflower oil in a deep skillet and fry the patties for 8 minutes, until deep golden brown on both sides. Transfer them to paper towels to drain excess oil.
Change the soaking water once to keep the fava beans from developing a bitter taste. Shape the patties just before frying; they may fall apart if left to sit. Allergen information: Contains sesame.
Tarifte 75 dakika ıslatma yazıyor, ben genelde kuru baklaya en az 90 dakika ayırırım ama burada gerçekten yetmiş, bakla güzel yumuşamıştı. Tek itirazım kızartma süresi: 8 dakika benim ocağımda fazla geldi, 6 dakikada köfteler zaten koyu altın rengini almıştı.
Haklısınız, ocaklar arasında fark büyük olabiliyor; 6 dakikada koyu altın rengi aldıysa almanız yeterli, fazla kızartmak köfteyi kurutur. 8 dakikayı ortalama bir ocak için yazdım ama kendi ocağınıza göre erken kapatmanız daha doğru.
Nohut bulamadığım için tamamen baklayla yaptım, oranı hiç bozmadı, harç yine güzel bağladı. Kabartma tozunu da unutmuşum ama köfteler yine de dağılmadan kızardı, sanırım susamlı kaplama işi kurtarıyor. Kesinlikle tekrar yapacağım.
Güzel gözlem, nohut aslında daha çok pürüzsüzlük için; tamamen baklayla da harç tutar. Kabartma tozu köfteyi biraz daha hafif yapar ama olmadan da kızarması normal, susamlı kabuk gerçekten dağılmayı büyük ölçüde önlüyor.
Kızartma yağını yeterince kızdırmadan köfteleri attım, dışı kızarmadan içi yağ çekti ve oldukça ağır bir tat oldu. Kişniş ve dereotu oranını da biraz fazla kaçırmışım, koku baskın geldi. Yeniden deneyeceğim ama bu seferki hiç iple çekilmedi.
Baklayı akşamdan ıslattım ama sabah hâlâ oldukça sertti, 75 dakika benim için hiç yetmedi; robota çekerken motor zorlandı ve harç pütürlü kaldı. Belki bendeki bakla eski bir paketti, bir dahaki sefere daha uzun ıslatacağım.
Köfteleri kızartırken ilk birkaç tanesi tavada dağıldı, harcı yeterince sıkı tutmamışım galiba. Kalan harcı buzdolabında biraz bekletip tekrar denedim, o zaman toparlandı. Susamlı kaplama güzel bir çıtırlık veriyor, tadı da beklediğimden daha hafif çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
