Pickles and preserves
Tarragon vinegar is a fragrant salad vinegar made by steeping fresh tarragon sprigs in prepared apple cider vinegar for two weeks. It has notes of anise and licorice. This recipe infuses ready-made vinegar; it does not make vinegar, so there is no fermentation and the vinegar’s acidity is preserved. A few drops are enough for salad dressing, yogurt dips, or fish marinades.
Boil a wide-mouth glass bottle and its lid for 10 minutes, then turn them upside down to dry.
Rinse the tarragon sprigs in cold water and remove any yellowed leaves. Dry them on a clean towel until not a single drop of water remains on the leaves; leftover water will dilute the vinegar.
Gently crush the sprigs in your palm and place them in the bottle with the black peppercorns. Heat the vinegar until nearly boiling, but do not let it boil. Pour it over the tarragon, making sure the herbs are fully submerged, and close the bottle.
Strain the infused vinegar through cheesecloth and transfer it to a newly sterilized bottle. Add a clean, dry sprig of tarragon so the vinegar is easy to identify.
Steep the tarragon in the vinegar in a cool, dark place for 2 weeks; this resting time is not included in the recipe time. Keep all the herbs submerged, since leaves above the vinegar can mold. The strained vinegar keeps for 6 months in a cool, dark place.
Dalları şişeye sığdırmak için kestim, kesik uçlardan tat daha çabuk geçti. Yalnız kesik dal sirkede daha hızlı sararıyor, bir hafta sonra bakıp rengi dönmeye başlamışsa süzmek gerekiyor.
Süzdükten sonra içine bir taze dal koydum, görüntü için. Tadı da tazeliyor ama o dalın da bir ayda çıkarılması lazım, unutup bıraktığım şişede sirke bulanıklaştı ve dipte tortu oluştu.
İki hafta beklettim, tarhunun anason gibi kokusu sirkeye tam geçmiş. Salatada limonun yerini tutuyor.
İki hafta iyi bir süre. Daha uzun bekletirseniz tarhun sararıyor ve sirke otsu bir acılık alıyor, o yüzden zamanında süzmek gerekiyor.
Tarhunu yıkadıktan sonra kurulamak şart, ıslak daldırdığım ilk şişe bulandı ve iki haftada bozuldu. Yıkadıktan sonra bir bezin üstünde iki saat beklettim, sapların dibindeki su orada kuruyor.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.