Olive oil dishes
This meze, one of the more labor-intensive Aegean olive-oil dishes, is made by peeling and cleaning a spiny wild herb, then slow-cooking it in olive oil with onion and lemon. The plant’s slightly bitter flavor is balanced by the lemon.
Put on gloves and peel the prickly outer layer from the wild thistle. Cut it into medium-sized pieces and soak in lemon water.
Heat the olive oil in a pot and sauté the onion until golden.
Drain the wild thistle and add it to the pot. Stir for 2 minutes. Add the lemon juice, sugar, salt, and hot water. Cover and cook over low heat for 50 minutes.
Remove from the heat and cool to room temperature. Serve warm or cold.
Always wear gloves when cleaning the spiny wild herb; its prickly parts can seriously puncture your hands.
Şevketi bostan bulamadığım için yerine enginar kalbi kullandım, kıvamı ve pişme süresi neredeyse aynı kaldı, belki birkaç dakika daha erken yumuşadı. Tadı elbette farklı ama zeytinyağlı limonlu sos harika uydu, misafirlerim farkı anlamadı bile.
Enginar kalbi gerçekten iyi bir alternatif, ikisi de hafif acımsı bir profil taşıyor. Enginarla yaparken pişirme süresini biraz kısaltmanızı öneririm, daha çabuk yumuşuyor.
50 dakika yerine 70 dakika pişirdim, otların sapları hâlâ biraz sertti; belki de kestiğim parçalar fazla büyüktü. Daha küçük doğrayınca süre kısalabilir diye düşünüyorum, bir sonraki seferde 2 santimetreden küçük keseceğim.
Eldivensiz temizlemeye çalıştım ve parmaklarım gerçekten acıdı, editör notundaki uyarıyı okumadan işe başlamışım. Tadı çok güzeldi, 50 dakikalık pişirmenin sonunda sürgünler yumuşacık olmuştu, ama bir dahaki sefere mutlaka kalın bir eldivenle başlayacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.