A fixture on every Kazakh table, baursak is small pieces of yeasted dough deep-fried until they puff up golden. This version blends in whole-wheat flour to keep the traditional crackle while adding a heartier, more fibrous texture.
Dissolve the dry yeast and sugar in the lukewarm milk and let it froth for 5 minutes.
Add the whole wheat flour, flour and salt, then knead into a soft dough.
Let the dough rise in a warm spot for 15 minutes.
Cut the dough into small pieces and deep-fry them in hot oil until golden on all sides. If using an air fryer, brush the pieces with oil and cook at 200°C for 8 minutes; without an air fryer, bake them in an oven preheated to 200°C for 12 minutes instead.
Choose a warm, not hot, spot for the dough to rise — too much heat kills the yeast and stops it puffing. Watch the oil temperature while frying; oil that's too hot burns the outside while the inside stays raw. Allergens: contains wheat (gluten), milk and dairy.
Using water instead of milk gives the baursak a lighter, less rich flavour; add an extra spoon of oil to the dough to keep it soft.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenAirfryer'da 8 dakika yazıyor ama benimkiler 8 dakikada içi hâlâ hamursu kaldı, 12 dakikaya çıkardım. Airfryer modelleri arasında fark çok büyük olabiliyor galiba, bir dahaki sefere önce 10 dakikada kontrol edeceğim.
Tam buğday unu miktarını yarım bardağa indirip beyaz un oranını artırdım, daha hafif çıktı ve çocuklarım daha çok sevdi. Yine de orijinal oranla denemek isterim bir dahaki sefere.
Tarifte 15 dakika mayalandırma yazıyor ama benim hamurum o sürede pek kabarmadı, yarım saat daha bekletmek zorunda kaldım. Mutfağım o gün soğuktu sanırım, sıcak bir yerde daha hızlı kabarır diye düşünüyorum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.