Made by steeping saffron in warm milk and folding it into a yeasted dough studded with currants, this bake is Cornwall's festival treat. Sliced and frozen ahead, it brings a golden colour to winter breakfast tables.
Add the saffron threads to the warm milk and let it steep for at least 10 minutes, until the milk turns a deep gold.
Crumble the fresh yeast with the sugar into the steeped saffron milk and let it foam for 5 minutes. Add the salt to the flour, then knead in the melted butter, egg and yeast mixture to form a soft dough, folding in the currants.
Cover the dough and let it rise in a warm spot until doubled, about 60 minutes, then shape it into a loaf tin and prove for a further 30 minutes.
Bake in an oven preheated to 190°C for 30 minutes until deep golden on top, then turn out onto a wire rack to cool.
Steep the saffron in the warm milk for at least 10 minutes, or its colour and aroma will not fully develop. Do not overwork the dough, or the loaf will turn tough. Allergens: contains gluten (wheat flour), milk and dairy, egg.
Using dried apricots instead of currants gives the loaf a less sweet, slightly tangy edge; adding an extra tablespoon of sugar helps balance it.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenİkinci mayalanmayı atlayıp doğrudan 190 derecelik fırına verdim, ekmek gerektiği kadar kabarmadı ve içi beklediğimden daha sıkı kaldı. Otuz dakikalık ikinci bekleme gerçekten şart görünüyor, bir dahaki sefere atlamayacağım.
Hamuru şekillendirdikten sonra doğrudan dondurucuya kaldırıp pişirmeyi ertesi güne bırakabilir miyim, yoksa 190 derecede pişirip dilimledikten sonra mı dondurmam gerekiyor? İkinci mayalanmayı çözülme sırasında nasıl tamamlayacağımı merak ediyorum.
Safranı 10 dakika yerine 20 dakika demledim, renk gerçekten daha koyu sarı çıktı ama kokusu bende biraz baskın oldu. Bir dahaki sefere 10-15 dakika arasında bir yerde durdururum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.