Unlike fermented kimchi, geotjeori is a fresh preparation made by briefly salting napa cabbage and tossing it with a spicy sauce, meant to be eaten the same day it's made. It isn't left to sour, and is served fresh right away. It's a light side dish that appears often at Korean tables alongside grilled meat.
Cut the napa cabbage into large pieces, rub with the salt and let it rest for 20 minutes; the cabbage softens and releases liquid during this time.
Rinse the cabbage thoroughly and squeeze out the excess water.
Mix the red pepper flakes, garlic, ginger, fish sauce and sugar into a smooth paste.
Toss the sauce through the cabbage and add the spring onion; you can serve it right away or let it rest for 1 hour for a deeper flavour.
Rinse the cabbage thoroughly to wash off the salt; if it isn't rinsed enough, the dish turns out too salty. Allergens: contains fish (fish sauce).
Lahanayı tuzlu suda bekletmek yerine kuru tuzla ovmak arasında fark var mı, ikisi de aynı sonucu mu veriyor? Ayrıca hazırladıktan sonra buzdolabında kaç gün taze kalır merak ediyorum.
Kuru tuzla ovmak suyu daha hızlı çeker, tuzlu suda bekletmek ise daha yumuşak bir doku bırakır; ikisi de kullanılabilir. Buzdolabında sıkı kapalı bir kapta 4-5 gün tazeliğini korur, sonrasında ekşimeye başlar.
Tuzlama için tarifte önerilen 20 dakika bana yetmedi, lahanam kalın doğranmıştı ve 35 dakika beklemem gerekti; yoksa yeterince yumuşamıyordu. Kırmızı pul biber miktarını da bir tutam azalttım, ailem az acılı seviyor.
Sosu bulamaç kıvamında yapmak yerine biraz sulu bıraktım, lahanaya bulayınca sos dibe çöktü ve üstü kuru kaldı. Karıştırırken daha sık çevirmem gerekiyormuş, ikinci seferde düzelttim.
Sosun sulu kalması gerçekten yaygın bir sorun, pul biberi eklerken azar azar karıştırıp kıvamını gözle kontrol etmenizi öneririm; çok sulu olursa birkaç dakika dinlendirip suyunu biraz süzebilirsiniz.
Lahanayı 20 dakika tuzda bekletmek yeterli oldu, suyunu güzelce bıraktı. Balık sosu yerine az miktarda soya sosu kullandım, tuzunu ona göre azalttım ve sonuç yine de lezzetliydi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.