Fermente kimchinin aksine geotjeori, çin lahanasının kısaca tuzlanıp acılı sosla karıştırılmasıyla aynı gün içinde tüketilen taze bir turşudur. Bekletilip ekşitilmez, hazırlandığı gün servis edilir. Kore evlerinde ızgara etin yanında sık sık masaya gelen hafif bir eşliktir.
Çin lahanasını iri parçalara ayırıp tuzla ovup 20 dakika dinlendirin; yapraklar bu sürede yumuşayıp suyunu bırakır.
Lahanayı bol suyla durulayıp fazla suyunu sıkarak süzün.
Kırmızı pul biberi, sarımsak dişlerini, zencefili, balık sosunu ve şekeri karıştırıp pürüzsüz bir sos elde edin.
Sosu lahanaya bulayıp taze soğanı ekleyin, hemen servis edebilir ya da 1 saat dinlendirip daha derin tatlı yiyebilirsiniz.
Lahanayı durularken tuzu iyice yıkayın; yeterince durulanmazsa turşu fazla tuzlu olur. Alerjen: balık (balık sosu) içerir.
Lahanayı tuzlu suda bekletmek yerine kuru tuzla ovmak arasında fark var mı, ikisi de aynı sonucu mu veriyor? Ayrıca hazırladıktan sonra buzdolabında kaç gün taze kalır merak ediyorum.
Kuru tuzla ovmak suyu daha hızlı çeker, tuzlu suda bekletmek ise daha yumuşak bir doku bırakır; ikisi de kullanılabilir. Buzdolabında sıkı kapalı bir kapta 4-5 gün tazeliğini korur, sonrasında ekşimeye başlar.
Tuzlama için tarifte önerilen 20 dakika bana yetmedi, lahanam kalın doğranmıştı ve 35 dakika beklemem gerekti; yoksa yeterince yumuşamıyordu. Kırmızı pul biber miktarını da bir tutam azalttım, ailem az acılı seviyor.
Sosu bulamaç kıvamında yapmak yerine biraz sulu bıraktım, lahanaya bulayınca sos dibe çöktü ve üstü kuru kaldı. Karıştırırken daha sık çevirmem gerekiyormuş, ikinci seferde düzelttim.
Sosun sulu kalması gerçekten yaygın bir sorun, pul biberi eklerken azar azar karıştırıp kıvamını gözle kontrol etmenizi öneririm; çok sulu olursa birkaç dakika dinlendirip suyunu biraz süzebilirsiniz.
Lahanayı 20 dakika tuzda bekletmek yeterli oldu, suyunu güzelce bıraktı. Balık sosu yerine az miktarda soya sosu kullandım, tuzunu ona göre azalttım ve sonuç yine de lezzetliydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.