Loubia is a filling Moroccan classic made by slow-cooking white beans with tomato, garlic and cumin into a thick, richly spiced sauce. It is served hot with bread, and its flavour deepens even further when reheated the next day.
Bring the soaked beans to a boil in plenty of water, skimming the foam, then simmer over low heat for 45 minutes and drain.
Sauté the onion and garlic cloves in the olive oil for 6 minutes until soft.
Add the grated tomato, cumin and sweet paprika, and cook for another 5 minutes.
Add the boiled beans to the sauce along with the water and salt, cover and cook over low heat for 24 minutes until the sauce thickens.
Do not try to boil the beans without soaking first; unsoaked dried beans will not fully soften in 45 minutes, and the dish stays watery before the sauce can thicken.
If you make the sauce the night before and let it rest in the fridge, the spices develop even more depth; on serving day you only need to combine it with the beans and reheat.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenDomates ve baharatları 5 dakika pişirdikten sonra fasulyeyle birleştirip 24 dakika daha kaynattım, sos tam istediğim kıvama geldi; 5 kişilik porsiyon ailecek beğenilerek bitti, tekrar yapacağım.
Fasulyeyi ıslatmayı unutup doğrudan haşladım, 45 dakika sonunda hâlâ sertti; bir 20 dakika daha kaynattım ve nihayet yumuşadı ama sos biraz fazla koyulaştı, bir dahaki sefere ıslatma adımını atlamayacağım.
Ekmekle birlikte 5 kişilik porsiyon gerçekten doyurucuydu, herkes tabağını iyice sıyırdı, akşama kalan olmadı.
Tatlı toz biber yerine bir tatlı kaşık acı pul biber kullandım, sos beklediğimden daha baharatlı oldu ama yine de yedik; bir dahaki sefere yarı yarıya karıştırmayı deneyeceğim.
Fasulyeyi gece önceden ıslatıp 45 dakika ön haşladım, ardından sosla birlikte 24 dakika daha pişirdim; kıvamı tam istediğim gibi koyulaştı, 5 kişilik porsiyon akşam yemeğinde iz bırakmadı bitti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.