Makdous is Syria's classic winter meze made by salting small eggplants, stuffing them with walnuts, garlic and chili flakes, then covering them in olive oil. This quick home version is ready in a few hours.
Remove the stems from the small eggplants and cut a lengthwise slit down the middle. Rub with salt and leave in a colander under a weight for 40 minutes so they release their bitter water.
Mix the coarsely chopped walnuts, finely chopped garlic, chili flakes and dried mint in a bowl.
Blanch the rinsed eggplants in boiling water for 3 minutes and drain; once they cool slightly, stuff them through the slit with the walnut filling.
Arrange the stuffed eggplants in a jar and pour in enough olive oil to cover them completely. Chill for at least 3 hours before serving.
After salting the eggplants, press them under a weight until the water drains completely; if they stay wet they can mold in the olive oil. Allergens: contains tree nuts (walnut).
If you chop the walnuts coarsely the filling stays crunchier; chopping them finely makes them easier to pack into the eggplant but softens the texture.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenZeytinyağında üç saat bekletince tadı gerçekten güzelce oturmuş, misafirlere meze tabağında ikram ettim, çok beğenildi.
Cevizin yerine badem kullanabilir miyim, evde ceviz alerjisi olmayan ama badem seven biri var? Bir de kavanozu oda sıcaklığında mı yoksa buzdolabında mı saklamak daha güvenli olur?
Patlıcanları ağırlık koymadan sadece kevgirde bıraktım, 40 dakika sonra suyu tam çekmemişti ve zeytinyağının içinde ikinci günde küf tuttu. Tarifte ağırlık altında bastırma yazıyor, o adımı atlamamak gerekiyormuş.
Haklısınız, ağırlık suyu tam çekmesi için gerekli; onsuz nem kalıp küflenmeye açık hale geliyor. Bir sonraki denemenizde üzerine ağır bir tabak koymanızı öneririm.
Ceviz oranı benim için biraz fazla geldi, patlıcanın kendi tadını bastırıyor gibiydi; bir dahaki sefere miktarı yarım su bardağına kadar düşüreceğim. Yine de zeytinyağında üç saat bekleyince lezzeti güzelce oturmuş, kavanoz hemen boşaldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.