Makdous, küçük patlıcanların tuzla suyu alındıktan sonra ceviz, sarımsak ve pul biberle doldurulup zeytinyağında bekletilmesiyle hazırlanan Suriye'nin klasik kışlık mezesidir. Bu hızlı ev versiyonu birkaç saat içinde hazır olur.
Küçük patlıcanların sap kısmını çıkarıp ortalarına uzunlamasına yarık açın. Tuz ile ovup bir kevgirde ağırlık altında 40 dakika bekletin ki acı suyunu bıraksın.
Kabaca kıyılmış ceviz, ince kıyılmış sarımsak, pul biber ve kuru nane bir kapta karıştırılır.
Tuzu durulanmış patlıcanları kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün, ılıyınca yarıklarından ceviz harcıyla doldurun.
Doldurulmuş patlıcanları bir kavanoza dizip üzerlerini tamamen kapatacak kadar zeytinyağı dökün. Buzdolabında en az 3 saat dinlendirdikten sonra servis edin.
Patlıcanları tuzladıktan sonra ağırlık altında bastırarak suyunu tam çekmesini bekleyin; suyu iyi çekmezse zeytinyağının içinde küflenebilir. Alerjen: sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Cevizi kabaca kıyarsanız iç harç daha çıtır kalır; ince kıydığınızda ise patlıcanın içine daha kolay yerleşir ama doku yumuşar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıZeytinyağında üç saat bekletince tadı gerçekten güzelce oturmuş, misafirlere meze tabağında ikram ettim, çok beğenildi.
Cevizin yerine badem kullanabilir miyim, evde ceviz alerjisi olmayan ama badem seven biri var? Bir de kavanozu oda sıcaklığında mı yoksa buzdolabında mı saklamak daha güvenli olur?
Patlıcanları ağırlık koymadan sadece kevgirde bıraktım, 40 dakika sonra suyu tam çekmemişti ve zeytinyağının içinde ikinci günde küf tuttu. Tarifte ağırlık altında bastırma yazıyor, o adımı atlamamak gerekiyormuş.
Haklısınız, ağırlık suyu tam çekmesi için gerekli; onsuz nem kalıp küflenmeye açık hale geliyor. Bir sonraki denemenizde üzerine ağır bir tabak koymanızı öneririm.
Ceviz oranı benim için biraz fazla geldi, patlıcanın kendi tadını bastırıyor gibiydi; bir dahaki sefere miktarı yarım su bardağına kadar düşüreceğim. Yine de zeytinyağında üç saat bekleyince lezzeti güzelce oturmuş, kavanoz hemen boşaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.