Man'ouche is Lebanon's everyday flatbread, made by spreading a mixture of thyme, sesame and sumac blended with olive oil over yeasted dough before baking. It is served warm at breakfast and shared straight from the centre of a crowded table.
Mix the lukewarm water, fresh yeast and sugar and let stand for 5 minutes, then knead in the flour, salt and 2 tablespoons of olive oil until smooth. Cover and rest for 15 minutes.
Divide the dough into 4 pieces and roll each into a round flat shape, then spread over a paste of thyme, sesame and sumac mixed with olive oil.
Bake in an oven preheated to 220°C until the tops puff slightly and the edges turn golden.
Try to roll the dough to an even thickness, as thinner spots dry out faster in the oven. Spread the olive oil and spice mix all the way to the edges, or they will stay dry and plain. Allergens: contains wheat (gluten) and sesame.
If you mix the thyme, sesame and sumac blend ahead of time and keep it in a jar, you will not need to measure each one separately every time; simply combine them in equal parts.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenIlık suyu biraz fazla ısıtmışım, maya köpürmedi ve hamur beklediğim gibi kabarmadı; 15 dakika yerine 25 dakika bekletince ancak toparladı. Su sıcaklığına dikkat etmek gerekiyormuş.
Elimde yaş maya yok, kuru maya ile yapmayı düşünüyorum ama miktarını nasıl ayarlamam gerektiğini bilmiyorum. 1 tatlı kaşığı yaş maya kaç gram kuru mayaya denk gelir acaba, hamurun kabarma süresi bu durumda uzar mı?
1 tatlı kaşığı yaş maya yerine yarım tatlı kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz, oranı yaklaşık ikiye birdir. Kabarma süresi neredeyse aynı kalır, birkaç dakika daha bekletmeniz yeterli olur.
Zaatar karışımını hazırlarken kekik yerine biraz daha fazla susam kullansam tadı çok mu değişir, yoksa dengesi tamamen bozulur mu diye çekiniyorum? Ayrıca sumağı azaltırsam ekşiliği geri getirmek için oranı nasıl ayarlamalıyım?
Susamı artırmak sorun değil, sadece kavurma kokusu biraz öne çıkar. Sumağı azaltırken kekik ve susamla orantılı küçük adımlarla düşürüp tadına bakarak ilerlemenizi öneririm.
Kenarlara kadar sürmek için harcı biraz fazla yaptım, 4 yerine 3 parçaya böldüm ve her biri daha kalın çıktı; fırında 10 dakika yerine 13 dakika tuttum. Kalın kısımlar yine de güzel piştiğinden şikayetçi değilim.
Hamuru 15 dakika değil de gece boyunca buzdolabında dinlendirsem tat daha mı iyi olur, yoksa 220 derecelik fırında pişme süresi değişir mi diye merak ediyorum? Benimki biraz sert çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.