Man'ouche, kekik, susam ve sumak karışımının zeytinyağıyla yoğrulmuş mayalı hamur üzerine sürülüp fırınlanmasıyla hazırlanan Lübnan'ın günlük ekmeğidir. Kahvaltıda sıcak servis edilir, kalabalık sofralarda ortada paylaşılarak yenir.
Ilık su, yaş maya ve şeker karıştırıp 5 dakika bekletin, ardından un, tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Streçleyip 15 dakika dinlendirin.
Hamuru 4 parçaya bölüp yuvarlak yassı şekilde açın, üzerlerine kekik, susam ve sumak karışımını zeytinyağıyla ezip yayın.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri hafif kabarıp kenarları altın rengi alana kadar pişirin.
Hamuru açarken kalınlığını eşit tutmaya özen gösterin, ince kalan kısımlar fırında daha çabuk sertleşir. Zeytinyağı-baharat karışımını kenarlara kadar sürün, aksi halde kenarlar kuru kalır. Alerjen: buğday (gluten) ve susam içerir.
Zaatar karışımını önceden hazırlayıp kavanozda saklarsanız her seferinde ayrı ayrı ölçmek zorunda kalmazsınız; kekik, susam ve sumağı eşit oranda karıştırmanız yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıIlık suyu biraz fazla ısıtmışım, maya köpürmedi ve hamur beklediğim gibi kabarmadı; 15 dakika yerine 25 dakika bekletince ancak toparladı. Su sıcaklığına dikkat etmek gerekiyormuş.
Elimde yaş maya yok, kuru maya ile yapmayı düşünüyorum ama miktarını nasıl ayarlamam gerektiğini bilmiyorum. 1 tatlı kaşığı yaş maya kaç gram kuru mayaya denk gelir acaba, hamurun kabarma süresi bu durumda uzar mı?
1 tatlı kaşığı yaş maya yerine yarım tatlı kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz, oranı yaklaşık ikiye birdir. Kabarma süresi neredeyse aynı kalır, birkaç dakika daha bekletmeniz yeterli olur.
Zaatar karışımını hazırlarken kekik yerine biraz daha fazla susam kullansam tadı çok mu değişir, yoksa dengesi tamamen bozulur mu diye çekiniyorum? Ayrıca sumağı azaltırsam ekşiliği geri getirmek için oranı nasıl ayarlamalıyım?
Susamı artırmak sorun değil, sadece kavurma kokusu biraz öne çıkar. Sumağı azaltırken kekik ve susamla orantılı küçük adımlarla düşürüp tadına bakarak ilerlemenizi öneririm.
Kenarlara kadar sürmek için harcı biraz fazla yaptım, 4 yerine 3 parçaya böldüm ve her biri daha kalın çıktı; fırında 10 dakika yerine 13 dakika tuttum. Kalın kısımlar yine de güzel piştiğinden şikayetçi değilim.
Hamuru 15 dakika değil de gece boyunca buzdolabında dinlendirsem tat daha mı iyi olur, yoksa 220 derecelik fırında pişme süresi değişir mi diye merak ediyorum? Benimki biraz sert çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.