A morning bread from Iranian streets, nan-e barbari is made by rolling out a yeasted dough into a long oval, brushing it with a chickpea-flour glaze called romal, and baking it quickly. Topped with sesame seeds, the surface adds both flavour and crunch.
Dissolve the yeast in the warm water, knead with the flour, salt and oil, and let it rise for 30 minutes.
Mix the chickpea flour with a little water into a thick glaze.
Roll the dough into a long oval, press grooves into it with your fingertips, brush with the romal and sprinkle with sesame.
Bake in an oven preheated to 220°C for 12 minutes until golden.
Preheat the oven for at least 15 minutes before baking; a cold oven leaves the bread flat and it won't rise properly. Allergens: contains wheat (gluten).
Pressing deep grooves into the dough with your fingertips while brushing on the romal helps the bread rise more evenly.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenNohut unu bulamazsam romalı atlayıp direkt susam serpsem pidenin rengi ve dokusu çok mu farklı olur? 30 dakikalık mayalanma benim mutfağımda daha uzun sürdü, soğuk mutfağım yüzünden olabilir.
Romalı atlarsanız pide daha soluk ve düz bir yüzey alır, o altın rengi ve hafif çıtırlığı büyük ölçüde romal verir. Susamı doğrudan hamura hafif bastırarak yapıştırabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz.
Fırını yeterince ısıtmadan pideyi verdim, 12 dakika sonra üstü hâlâ soluk ve hamur kaldı; alt kısmı ise yanmıştı. Fırını önceden ısıtma uyarısını atlamak büyük hataydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.