İran sokaklarının sabah ekmeği nan-e barbari, mayalı hamurun uzun oval biçimde açılıp üzerine nohut unlu şerbetin (romal) sürülerek fırında hızlıca pişirilmesiyle hazırlanır. Susamla süslenen yüzeyi, ekmeğe hem tat hem çıtırlık katar.
Ilık suda mayayı eritip un, tuz ve sıvı yağla yoğurup 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Nohut ununu az suyla karıştırıp koyu bir şerbet kıvamına getirin.
Hamuru uzun oval bir şekilde açıp üzerine parmak uçlarınızla çizgiler açın, romalı sürüp susam serpin.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında pideyi altın rengi alana kadar 12 dakika pişirin.
Fırını pideyi vermeden en az 15 dakika önce ısıtın, soğuk fırında ekmek düz kalır ve kabarmaz. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Romalı sürerken parmak uçlarınızla hamurda derin çizgiler açarsanız pide daha eşit kabarır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıNohut unu bulamazsam romalı atlayıp direkt susam serpsem pidenin rengi ve dokusu çok mu farklı olur? 30 dakikalık mayalanma benim mutfağımda daha uzun sürdü, soğuk mutfağım yüzünden olabilir.
Romalı atlarsanız pide daha soluk ve düz bir yüzey alır, o altın rengi ve hafif çıtırlığı büyük ölçüde romal verir. Susamı doğrudan hamura hafif bastırarak yapıştırabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz.
Fırını yeterince ısıtmadan pideyi verdim, 12 dakika sonra üstü hâlâ soluk ve hamur kaldı; alt kısmı ise yanmıştı. Fırını önceden ısıtma uyarısını atlamak büyük hataydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.