Nankhatai, Pakistan's classic shortbread cookie, is made here with olive oil instead of the traditional clarified butter. Semolina gives the cookie a sandy, crumbly texture, while the cardamom keeps the aroma true to Pakistani bakeries. You can freeze the raw dough balls and bake them whenever you need, making it a practical make-ahead recipe.
Whisk the olive oil with the icing sugar until slightly fluffy, then add the flour, semolina, cardamom, baking powder and salt and knead into a smooth dough.
Roll the dough into balls about 3 cm across, arrange them on a tray, press down gently and scatter chopped pistachio in the centre, then chill for 30 minutes.
Bake in the preheated oven until the bottoms turn lightly golden; the tops should stay pale.
Let the cookies cool on the tray for 10 minutes after baking; they are very fragile, so don't move them while hot.
Chill the dough thoroughly before baking; warm dough spreads thin in the oven and loses its sandy texture. Allergens: contains gluten (flour, semolina) and tree nuts (pistachio).
Using a pinch of cinnamon instead of cardamom gives the cookie a warmer spice note; we recommend adding it gradually and tasting as you go.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKakule yerine tarçın kullandım ve bir tatlı kaşık ekledim, ama koku beklediğimden çok daha baskın ve keskin çıktı, bir dahaki sefere yarım tatlı kaşığa düşüreceğim.
Tarçın kakuleden daha keskin bir baharattır, bir tatlı kaşık çoğu zaman fazla gelir. Yarım tatlı kaşıkla başlayıp tadına bakarak artırmanız daha güvenli olur.
İrmik katkısı gerçekten fark yaratmış, klasik undan yapılan kurabiyelerden çok daha kumlu bir doku çıktı.
Hamuru 30 dakika yerine yalnızca 10 dakika dinlendirdim, fırında tamamen yayılıp yassı bir disk hâline geldi, bir dahaki sefere tam süresini bekleyip aynı hatayı bir daha tekrarlamayacağım.
Haklısınız, soğuk yağ hamuru toplu tutan tek şey; 30 dakikanın altına inince kurabiye şekli koruyamıyor. Bir dahaki seferde tam süreyi beklemeniz sonucu tamamen düzeltir.
Zeytinyağıyla yapınca içim daha rahat etti, 20 dakikada fırından çıkan kurabiyeler tam istediğim kumlu dokudaydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.