Nankhatai, Pakistan mutfağının klasik kurabiyesi olan bu tarifte geleneksel sadeyağ yerine zeytinyağıyla hazırlanır. İrmik katkısı kurabiyeye kumlu, dağılan bir doku kazandırırken kakule kokusu Pakistan pastanelerine özgü karakteri korur. Çiğ hamuru top hâlinde dondurup ihtiyaç anında fırınlayabildiğiniz için önceden hazırlanabilecek pratik bir tarifidir.
Zeytinyağını pudra şekeriyle hafifçe kabaracak kadar çırpın, unu, irmiği, kakuleyi, kabartma tozunu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
Hamurdan yaklaşık 3 santimetre çapında toplar yuvarlayıp bir tepsiye dizin, üzerlerine hafifçe bastırıp ortalarına kıyılmış fıstık serpin, buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin altı hafif renk alana kadar pişirin, üzerleri açık kalmalı.
Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra tepside 10 dakika soğutun, çok kırılgan oldukları için sıcakken taşımayın.
Hamuru fırınlamadan önce mutlaka soğutun, ılık hamur fırında yayılıp ince kalır ve kumlu doku kaybolur. Alerjen: gluten (un, irmik), sert kabuklu yemiş (fıstık) içerir.
Kakule yerine bir tutam tarçın kullanırsanız kurabiye daha sıcak bir baharat notu kazanır; miktarı azar azar artırıp tadına bakmanızı öneririz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKakule yerine tarçın kullandım ve bir tatlı kaşık ekledim, ama koku beklediğimden çok daha baskın ve keskin çıktı, bir dahaki sefere yarım tatlı kaşığa düşüreceğim.
Tarçın kakuleden daha keskin bir baharattır, bir tatlı kaşık çoğu zaman fazla gelir. Yarım tatlı kaşıkla başlayıp tadına bakarak artırmanız daha güvenli olur.
İrmik katkısı gerçekten fark yaratmış, klasik undan yapılan kurabiyelerden çok daha kumlu bir doku çıktı.
Hamuru 30 dakika yerine yalnızca 10 dakika dinlendirdim, fırında tamamen yayılıp yassı bir disk hâline geldi, bir dahaki sefere tam süresini bekleyip aynı hatayı bir daha tekrarlamayacağım.
Haklısınız, soğuk yağ hamuru toplu tutan tek şey; 30 dakikanın altına inince kurabiye şekli koruyamıyor. Bir dahaki seferde tam süreyi beklemeniz sonucu tamamen düzeltir.
Zeytinyağıyla yapınca içim daha rahat etti, 20 dakikada fırından çıkan kurabiyeler tam istediğim kumlu dokudaydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.