Beef heart, marinated in a hot pepper paste and vinegar and threaded onto skewers, is grilled to make anticuchos, one of the most recognisable snacks of Peruvian streets. Getting the heart cooked just right takes knowing a cut of meat that toughens quickly if overdone.
Trim the beef heart of its membranes and connective tissue, then cut it into 2-3 cm cubes.
Mix the hot pepper paste with the garlic, cumin, vinegar, salt and black pepper, coat the heart cubes in it and marinate for 8 minutes.
Thread the heart cubes onto skewers and grill over high heat for 2 minutes per side, until lightly charred outside and still pink inside.
Do not leave the heart on one side of the grill for more than 2 minutes, or it will toughen into a rubbery texture. Do not cut back on the vinegar in the marinade, since that is what softens the meat fibres.
Acı kırmızı biber ezmesi bulamadığım için yerine pul biberle karıştırılmış domates salçası kullandım, renk daha koyu oldu ama acılık dengesi hâlâ tutarlıydı. Sirke miktarını aynı bıraktım ve et yine de güzelce yumuşadı.
Güzel bir çözüm, domates salçası pul biberle birleşince ají panca'nın tatlı-acı karakterine oldukça yakın bir sonuç veriyor. Sirke miktarını sabit tutmanız da doğru olmuş, yumuşatma etkisi ondan geliyor.
Her yüzü 2 dakika pişirmek benim ızgaramda yeterli olmadı, içi hâlâ çok çiğ kaldı; 3'er dakikaya çıkarmam gerekti ama bu sefer de kenarları biraz sertleşti. Doğru süreyi tutturmak sandığımdan zor oldu.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.