Dana yüreğinin acı biber ezmesi ve sirkeyle marine edilip şişe dizilerek ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan anticuchos, Peru sokaklarının en tanınmış atıştırmalıklarından biridir. Yüreği doğru kıvamda pişirmek, fazla pişince sertleşen bir eti tanımak ister.
Dana yüreğini zarlarından ve damarlarından temizleyip 2-3 santim küpler hâlinde doğrayın.
Acı biber ezmesini sarımsak, kimyon, sirke, tuz ve karabiberle karıştırıp yürek küplerine bulayın, 8 dakika marine edin.
Yürek küplerini şişlere dizip kızgın ızgarada her yüzünü 2'şer dakika, dışı hafif kararıp içi pembe kalacak şekilde pişirin.
Yüreği ızgarada 2 dakikadan fazla tek yüzde bırakmayın, aksi halde sertleşip lastik gibi bir doku bırakır. Marine ederken sirke miktarını azaltmayın, et lifini yumuşatan asıl o.
Acı kırmızı biber ezmesi bulamadığım için yerine pul biberle karıştırılmış domates salçası kullandım, renk daha koyu oldu ama acılık dengesi hâlâ tutarlıydı. Sirke miktarını aynı bıraktım ve et yine de güzelce yumuşadı.
Güzel bir çözüm, domates salçası pul biberle birleşince ají panca'nın tatlı-acı karakterine oldukça yakın bir sonuç veriyor. Sirke miktarını sabit tutmanız da doğru olmuş, yumuşatma etkisi ondan geliyor.
Her yüzü 2 dakika pişirmek benim ızgaramda yeterli olmadı, içi hâlâ çok çiğ kaldı; 3'er dakikaya çıkarmam gerekti ama bu sefer de kenarları biraz sertleşti. Doğru süreyi tutturmak sandığımdan zor oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.