Coming from France's Le Puy region, this stew is made by slow-cooking lentils with carrot, celery stalk and onion over low heat for a long time. The slow cook keeps the lentils intact while letting the vegetables' flavours deepen.
Dice the carrot, celery stalk, onion and garlic cloves into small pieces.
Sauté the chopped vegetables with the thyme in the olive oil for 15 minutes until softened.
Add the puy lentils, vegetable broth and bay leaf, bring to a boil, then cook over medium heat for 45 minutes.
Lower the heat and continue cooking, stirring often, for another 40 minutes, adding the salt and pepper at the end.
Remove the stew from the heat and let it rest for 15 minutes before serving.
Save the salt for the end of cooking; adding it too early can make the lentils toughen.
Drizzling a little extra olive oil over the stew right before serving noticeably enriches its flavour.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenPuy mercimeğini ilk kez kullandım, normal kırmızı mercimeğe göre pişme süresinin çok daha uzun olduğunu fark ettim. Sabırla beklemek gerçekten gerekiyormuş, sonuç ise beklediğimden çok daha lezzetliydi.
Güveci beslenme çantasına koymadan önce buzdolabında bir gece bekletsem tat daha mı derinleşir acaba? Kereviz sapı yerine kereviz kökü kullansam pişirme süresi ve kıvamı ne kadar değişir sizce?
Sebze suyu miktarı bende az geldi, mercimekler suyu erken çekti ve tencerenin dibine yapışma riski oluştu, pişirme boyunca birkaç kez ekstra sıcak su eklemem gerekti.
Mercimeğin cinsine ve tencerenizin ısı dağılımına göre bu değişebilir, kısık ateşteki aşamada yanınızda biraz sıcak su bulundurup gerektikçe ekleyebilirsiniz.
Kereviz sapı bulamadığım için pırasa kullandım, sonuç yine de çok lezzetli oldu ve güvece hafif farklı ama güzel bir tat kattı, misafirlerim bile fark etmedi.
Pırasa güzel bir alternatif, hafif daha tatlı bir zemin bırakır; kereviz sapının hafif buruk notunu özlerseniz bir dahaki sefere ikisini yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Kavurma aşamasını 15 dakika yerine 20 dakikaya çıkardım, sebzeler daha derin bir tatlılık kazandı. Toplam pişirme süresi de bu yüzden beklediğimden biraz uzun sürdü, ama sabretmeye değdi diyebilirim.
Mercimeği bir gece önceden yıkayıp süzdüm, pişirme sırasında hiç köpük çıkmadı ve sonuç çok temiz göründü. Kısık ateşteki 40 dakikayı sabırla bekledim, gerçekten değdi, mutfak boyunca güzel bir koku yayıldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.