Fransa'nın Le Puy bölgesinden gelen bu güveç, mercimeğin havuç, kereviz sapı ve soğanla birlikte uzun uzun kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Yavaş pişirme, mercimeğin tane tane kalmasını sağlarken sebzelerin tatlarının derinleşmesine izin verir.
Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsak dişlerini küçük küpler halinde doğrayın.
Zeytinyağında doğranan sebzeleri kekikle birlikte 15 dakika yumuşayana kadar kavurun.
Puy mercimeğini, sebze suyunu ve defne yaprağını ekleyip kaynamaya bırakın, kaynayınca 45 dakika orta ateşte pişirin.
Ateşi kısıp güveci sık sık karıştırarak 40 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberi bu aşamanın sonunda ekleyin.
Güveci ocaktan alıp servis etmeden önce 15 dakika dinlendirin.
Güveci pişirirken tuzu en sona bırakın, erken eklenen tuz mercimeğin sertleşmesine neden olur.
Servisten hemen önce üzerine bir tur zeytinyağı gezdirirseniz güvecin tadı belirgin şekilde zenginleşir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPuy mercimeğini ilk kez kullandım, normal kırmızı mercimeğe göre pişme süresinin çok daha uzun olduğunu fark ettim. Sabırla beklemek gerçekten gerekiyormuş, sonuç ise beklediğimden çok daha lezzetliydi.
Güveci beslenme çantasına koymadan önce buzdolabında bir gece bekletsem tat daha mı derinleşir acaba? Kereviz sapı yerine kereviz kökü kullansam pişirme süresi ve kıvamı ne kadar değişir sizce?
Sebze suyu miktarı bende az geldi, mercimekler suyu erken çekti ve tencerenin dibine yapışma riski oluştu, pişirme boyunca birkaç kez ekstra sıcak su eklemem gerekti.
Mercimeğin cinsine ve tencerenizin ısı dağılımına göre bu değişebilir, kısık ateşteki aşamada yanınızda biraz sıcak su bulundurup gerektikçe ekleyebilirsiniz.
Kereviz sapı bulamadığım için pırasa kullandım, sonuç yine de çok lezzetli oldu ve güvece hafif farklı ama güzel bir tat kattı, misafirlerim bile fark etmedi.
Pırasa güzel bir alternatif, hafif daha tatlı bir zemin bırakır; kereviz sapının hafif buruk notunu özlerseniz bir dahaki sefere ikisini yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Kavurma aşamasını 15 dakika yerine 20 dakikaya çıkardım, sebzeler daha derin bir tatlılık kazandı. Toplam pişirme süresi de bu yüzden beklediğimden biraz uzun sürdü, ama sabretmeye değdi diyebilirim.
Mercimeği bir gece önceden yıkayıp süzdüm, pişirme sırasında hiç köpük çıkmadı ve sonuç çok temiz göründü. Kısık ateşteki 40 dakikayı sabırla bekledim, gerçekten değdi, mutfak boyunca güzel bir koku yayıldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.