Preserved lemons, a Moroccan pantry staple, are made by packing lemons with plenty of salt into a jar and letting them cure for weeks. Their softened rind is a classic flavor addition to tajines and salads.
Boil the jar in water for 10 minutes to sterilize it, then let it air-dry.
Wash the lemons thoroughly and cut a cross into the base without fully separating them, then pack the inside generously with salt.
Pack the lemons tightly into the jar, sprinkle the remaining salt over them and cover completely with the fresh lemon juice.
Seal the jar and leave it at room temperature for at least 3 weeks, turning it upside down every so often to mix.
The lemons must always stay covered in their own juice — any part exposed to air can grow mold, so top up with fresh lemon juice if needed.
3 haftanın sonunda kabuklar tam istediğim yumuşaklığa gelmişti, tajin yaparken ince doğrayıp kullandım.
İkinci haftada limon suyunun seviyesi düştü ve üstteki bir limon havayla temas etti, üzerinde ince bir küf tabakası oluştu; tarifte suyun azalabileceğine dair bir uyarı yoktu.
Haklısınız, bu gerçekten sık karşılaşılan bir sorun; kavanozu haftada bir kontrol edip gerekirse üzerine taze limon suyu eklemenizi öneririm. Limonların her zaman suyun altında kalması küflenmeyi tamamen önler.
Tarifte 6 limon yazıyor ama daha büyük bir kavanozum var, 10 limonla yapsam tuz miktarını da orantılı artırmam yeterli mi? Kavanozu ters çevirmeyi unutursam turşu bozulur mu?
Limonları kesip tuzla doldururken bir tanesini yanlışlıkla ikiye ayırdım, kavanozda dağıldı ve diğerlerinin arasında ezildi; sonuç güzel kokulu oldu ama görüntüsü dağınıktı, yine de tadını hiç bozmadı.
Kavanozu 3 hafta yerine 2 hafta bekletsem limonlar yeterince yumuşamaz mı, yoksa süreyi kısaltmak tadını mı değiştirir? Oda sıcaklığı çok sıcaksa süreyi kısaltabilir miyim merak ediyorum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.