Fas mutfağının vazgeçilmez kavanoz malzemesi Salamura Limon, limonların bol tuzla kavanoza dizilip haftalarca bekletilmesiyle hazırlanır. Kendi suyunda yumuşayan kabuklar tajinlerin ve salataların klasik lezzet katkısıdır.
Kavanozu kaynar suda 10 dakika kaynatıp sterilize edin, kurumaya bırakın.
Limonları iyice yıkayıp tabanından çapraz kesikler açın, tam ayırmadan içini bol tuzla doldurun.
Limonları kavanoza sıkıca dizip üzerlerine kalan tuzu serpin, taze limon suyuyla tamamen kapatın.
Kapağını kapatıp oda sıcaklığında en az 3 hafta bekletin, arada kavanozu ters çevirip karıştırın.
Limonların üzeri her zaman kendi suyuyla kaplı kalmalı; hava ile temas eden kısımlar küflenebilir, gerekirse üzerine taze limon suyu ekleyin.
3 haftanın sonunda kabuklar tam istediğim yumuşaklığa gelmişti, tajin yaparken ince doğrayıp kullandım.
İkinci haftada limon suyunun seviyesi düştü ve üstteki bir limon havayla temas etti, üzerinde ince bir küf tabakası oluştu; tarifte suyun azalabileceğine dair bir uyarı yoktu.
Haklısınız, bu gerçekten sık karşılaşılan bir sorun; kavanozu haftada bir kontrol edip gerekirse üzerine taze limon suyu eklemenizi öneririm. Limonların her zaman suyun altında kalması küflenmeyi tamamen önler.
Tarifte 6 limon yazıyor ama daha büyük bir kavanozum var, 10 limonla yapsam tuz miktarını da orantılı artırmam yeterli mi? Kavanozu ters çevirmeyi unutursam turşu bozulur mu?
Limonları kesip tuzla doldururken bir tanesini yanlışlıkla ikiye ayırdım, kavanozda dağıldı ve diğerlerinin arasında ezildi; sonuç güzel kokulu oldu ama görüntüsü dağınıktı, yine de tadını hiç bozmadı.
Kavanozu 3 hafta yerine 2 hafta bekletsem limonlar yeterince yumuşamaz mı, yoksa süreyi kısaltmak tadını mı değiştirir? Oda sıcaklığı çok sıcaksa süreyi kısaltabilir miyim merak ediyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.