İran mutfağının görsel şöleni tahçin, safranlı yoğurtlu pirincin tavuk parçalarıyla katmanlanıp fırında kalıp gibi pişirilmesiyle hazırlanır. Alt kısmında oluşan altın rengi kabuk, tarifin en sevilen özelliğidir.
Tavuk butlarını rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle birlikte az suyla **orta ateşte** 25 dakika haşlayıp didikleyin.
Islatılmış pirinci tuzlu kaynar suda **6 dakika** hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün.
Yoğurt, yumurta sarıları, safranlı su ve eritilmiş tereyağının yarısını karıştırın, haşlanmış pirincin yarısıyla harmanlayın.
Fırına dayanıklı bir kalıbı yağlayıp yoğurtlu pirinç karışımının yarısını tabana yayın, didiklenmiş tavuğu ekleyin, üzerine kalan pirinci ve yoğurtlu karışımı kapatın.
Kalıbın üzerini folyo ile kapatıp **180°C'ye ısıtılmış fırında** 55-60 dakika pişirin, altının kabuk bağlaması beklenir.
Fırından çıkan tahçini **10 dakika** dinlendirip bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın, alttaki kabuk üstte kalacak şekilde dilimleyip servis edin.
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken fırında 160°C'de dilim hâlinde ısıtmak alt kabuğun çıtırlığını korur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.