Sumak evde yoktu, editör notundaki gibi birkaç damla nar ekşisi kullandım ve limon suyunu bir tatlı kaşığı azalttım; ekşilik dengesi gerçekten tuttu ve rengi de güzelleşti.

Tahin sosunu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklasam servis anında hâlâ akışkan kalır mı, yoksa masaya çıkarmadan önce yeniden birkaç kaşık su ekleyip çırpmam mı gerekir?

Yumurtaları kendim haşlarken suda fazla bıraktım, sarıları griye döndü ve lastik gibi bir doku aldı; mezenin tadını hiç yansıtmadı. Bu tamamen benim haşlama hatam ama tarifi ilk denemem hüsran oldu.

Limon suyunu tarifte yazandan hızlı eklediğim için tahin aniden koyu bir top haline geldi, yavaş yavaş su ekleyerek açmam gerekti ve sosu toparlamak beklenenden uzun sürdü. Sabırla azar azar eklemek gerçekten şart.

Sarımsağı tarifte yazan 2 diş yerine tam olarak koydum ama bende çok baskın çıktı, yumurtanın tadını neredeyse bastırdı. Bir dahaki sefere tek diş kullanacağım, damak zevkime göre fazla keskindi.

Tahin bulamadığım için elimdeki fıstık ezmesiyle denedim, tat beklediğimden daha tatlı ve yoğun çıktı ama kıvamı yine de yumurtayla güzel uyuştu. Şekersiz fıstık ezmesi kullanırsanız daha dengeli olur diye düşünüyorum.