This recipe simmers chicken gizzards until tender, then marinates and grills them over charcoal, bringing a home version of one of offal's most loved street flavours. Its lean, low-carb profile makes it both filling and light.
Carefully trim away the yellow membrane and fat from the chicken gizzards with a knife, and halve the larger pieces.
Boil the trimmed gizzards in plenty of water with the halved onion and salt, simmering for 20 minutes until they are tender enough to break apart easily with a fork.
Toss the drained gizzards with the olive oil, pul biber, cumin, garlic and pepper until well coated.
Thread the marinated gizzard pieces onto wooden or metal skewers, leaving small gaps between them.
Grill the skewers over hot charcoal, turning occasionally, for 10 minutes, until the edges lightly char. When serving, scatter a pinch of parsley and drizzle a few drops of truffle oil over the top.
Skimming the foam occasionally while boiling the gizzards keeps the poaching water clear. Drain the gizzards thoroughly before grilling, otherwise they can spit and fall apart over the flame.
If you cannot find truffle oil, you can simply finish with freshly cracked pepper and a squeeze of lemon; the simplicity lets the gizzard's own flavour come through.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTaşlığı yeterince haşlamadan direkt ızgaraya attım, tavuk taşlığı hâlâ oldukça sertti ve çiğnemesi zor oldu; sanırım haşlama adımını atlamamalıymışım; bir dahaki sefere tarifte yazdığı gibi önce haşlayacağım.
Haşlama adımı gerçekten atlanmaması gereken bir aşama, taşlığı yumuşatan tam olarak o 20 dakikalık kaynatma; bir dahaki sefere mutlaka o adımı uygulayın, fark büyük olacaktır.
Şişleri mangalda 10 dakika değil 14 dakika çevirdim, kömürüm biraz zayıf yanıyordu; yine de kenarları güzelce kömürleşti ve iç kısmı sulu kaldı; kömürünüz güçlüyse sizin sürenizde durmak daha doğru olur.
Trüf yağı yerine normal zeytinyağıyla da denesem tat çok mu değişir, yoksa o küçük dokunuş asıl farkı mı yaratıyor? Ayrıca dört kişilik porsiyonu altı kişiye çıkarmak için taşlık miktarını ne kadar artırmalıyım?
Şişleri ızgaraya koyduğumda taşlık parçaları birbirinden ayrılıp kömürlerin arasına düştü, marine ederken yeterince sıkı dizmemişim; tabakta neredeyse yarısı eksik kaldı, çok can sıkıcıydı; bir dahaki sefere şişleri daha kalın metal olanlarla deneyeceğim.
Tarif taşlığın yağsız ve hafif olduğunu söylüyor ama benim pişirdiğim şişler epey yağlı çıktı, muhtemelen temizlerken yağ parçalarını yeterince ayıklamamışım; bir dahaki sefere bu adıma daha çok zaman ayıracağım.
Taşlığı 20 dakika haşladım ama yine de biraz sert kaldı; sizce daha büyük parçalar kestiğim için mi oldu, yoksa süreyi biraz daha mı uzatmalıyım? Şişe dizerken de biraz zorlandım.
Büyük parçalar haklısınız, süreyi uzatmaktan daha çok etkiler; parçaları biraz daha küçük keserseniz 20 dakika fazlasıyla yeterli olur. Şişe dizerken ıslak elle çalışmak da kolaylık sağlar.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.