Tavuk taşlığının haşlanıp yumuşatıldıktan sonra baharatlı bir marinasyonla mangalda ızgara edilmesiyle hazırlanan bu tarif, sakatatın en sevilen sokak lezzetlerinden birine ev sürümü kazandırır. Yağsız ve düşük karbonhidratlı yapısıyla hem doyurucu hem hafif bir seçenektir.
Tavuk taşlığındaki sarı zar ve yağ parçalarını bıçakla titizlikle temizleyin, büyük parçaları ikiye bölün.
Temizlenmiş taşlığı ikiye bölünmüş soğan ve tuzla birlikte bol suda kaynatın, taşlık çatalla kolayca dağılacak kıvama gelene kadar 20 dakika haşlayın.
Süzülen taşlığı zeytinyağı, pul biber, kimyon, sarımsak ve karabiberle karıştırıp iyice kaplanmasını sağlayın.
Marine olmuş taşlık parçalarını ahşap veya metal şişlere aralıklı şekilde dizin.
Şişleri kızgın mangalda ara ara çevirerek 10 dakika pişirin, kenarları hafif kömürleşmeli. Servis ederken üzerine bir tutam maydanoz serpip birkaç damla trüf yağı gezdirin.
Taşlığı haşlarken köpüğü aralıklı olarak alırsanız haşlama suyu berrak kalır. Izgaraya koymadan önce taşlığın suyunu iyice süzün, aksi halde ateşin üstünde cızırdayıp parçalanabilir.
Trüf yağı bulamazsanız üzerine sadece taze çekilmiş karabiber ve bir dilim limon sıkarak da servis edebilirsiniz; sadelik taşlığın kendi lezzetini öne çıkarır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTaşlığı yeterince haşlamadan direkt ızgaraya attım, tavuk taşlığı hâlâ oldukça sertti ve çiğnemesi zor oldu; sanırım haşlama adımını atlamamalıymışım; bir dahaki sefere tarifte yazdığı gibi önce haşlayacağım.
Haşlama adımı gerçekten atlanmaması gereken bir aşama, taşlığı yumuşatan tam olarak o 20 dakikalık kaynatma; bir dahaki sefere mutlaka o adımı uygulayın, fark büyük olacaktır.
Şişleri mangalda 10 dakika değil 14 dakika çevirdim, kömürüm biraz zayıf yanıyordu; yine de kenarları güzelce kömürleşti ve iç kısmı sulu kaldı; kömürünüz güçlüyse sizin sürenizde durmak daha doğru olur.
Trüf yağı yerine normal zeytinyağıyla da denesem tat çok mu değişir, yoksa o küçük dokunuş asıl farkı mı yaratıyor? Ayrıca dört kişilik porsiyonu altı kişiye çıkarmak için taşlık miktarını ne kadar artırmalıyım?
Şişleri ızgaraya koyduğumda taşlık parçaları birbirinden ayrılıp kömürlerin arasına düştü, marine ederken yeterince sıkı dizmemişim; tabakta neredeyse yarısı eksik kaldı, çok can sıkıcıydı; bir dahaki sefere şişleri daha kalın metal olanlarla deneyeceğim.
Tarif taşlığın yağsız ve hafif olduğunu söylüyor ama benim pişirdiğim şişler epey yağlı çıktı, muhtemelen temizlerken yağ parçalarını yeterince ayıklamamışım; bir dahaki sefere bu adıma daha çok zaman ayıracağım.
Taşlığı 20 dakika haşladım ama yine de biraz sert kaldı; sizce daha büyük parçalar kestiğim için mi oldu, yoksa süreyi biraz daha mı uzatmalıyım? Şişe dizerken de biraz zorlandım.
Büyük parçalar haklısınız, süreyi uzatmaktan daha çok etkiler; parçaları biraz daha küçük keserseniz 20 dakika fazlasıyla yeterli olur. Şişe dizerken ıslak elle çalışmak da kolaylık sağlar.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.