Japanese-style soft milk loaf dough is spread with a togarashi-and-sesame butter and rolled into a swirl before baking, best eaten warm as a snack straight from the oven. The spicy-salty balance gives a sharp contrast to the usual sweet milk loaf.
Mix the lukewarm milk, fresh yeast and sugar and let stand for 5 minutes, then knead in the flour, egg, salt and 1 tablespoon of butter until smooth. Cover and let it rise for 40 minutes.
Roll the risen dough out into a rectangle and spread the remaining butter, shichimi togarashi and sesame over it.
Roll the dough up from the long edge, cut it in half lengthwise, and twist the two strips together into the tin.
Bake in an oven preheated to 190°C until the top is golden.
Do not roll the swirl too tightly, or the layers will not have room to expand as they rise in the oven. If the top browns too fast in the oven preheated to 190°C, tent it loosely with foil. Allergens: contains wheat (gluten), dairy, egg and sesame.
If you cut back on the togarashi and use plain sesame instead, you get a milder, kid-friendly version; adding a little more salt in that case helps balance the flavour.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenSusamı beyaz yerine siyah susamla değiştirsem tat ya da pişme süresinde gerçekten bir fark olur mu diye merak ediyorum? Görüntüsü daha şık olur diye düşünüyorum ama tarifi bozar diye çekiniyorum, emin değilim.
Siyah susamla değiştirmek pişme süresini etkilemez, sadece görünüm ve hafif farklı bir kavrulmuş tat katar. Rahatlıkla deneyebilirsiniz.
Hamuru rulo yaptıktan yaklaşık 5 dakika sonra ikiye kesmeye çalıştım ama elimde parçalandı, kıvrım şekli hiç düzgün çıkmadı. Hamur soğukken mi kesmek daha kolay oluyor, yoksa benim yoğurma süresi mi yetersizdi?
Sıcak hamur gerçekten daha yumuşak ve dağılmaya meyilli oluyor, kesmeden önce 5-10 dakika buzdolabında biraz sertleştirmeniz işinizi kolaylaştırır. Yoğurma süresi de elastikiyeti etkiler, hamur elinize yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin.
Yaş maya bulamadığım için kuru mayayla denemek istiyorum, tarifteki 1 tatlı kaşığı yaş maya kaç gram kuru mayaya denk gelir? Ayrıca hamuru 40 dakika yerine daha kısa sürede kabartmanın bir yolu var mı?
1 tatlı kaşığı yaş maya yerine yarım tatlı kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz. Kabarma süresini kısaltmak için hamuru ılık bir yerde, örneğin kapalı fırının içinde bekletmeyi deneyebilirsiniz.
Shichimi togarashi'nin acılığı benim için fazla keskindi, ilk ısırıkta boğazımı yaktı; tarifte miktar 2 yemek kaşığı yazıyor ama ben yarım kaşıkla bile yeterince acı bulacağımı düşünüyorum. Yine de ekmeğin dokusu ve kabarıklığı gerçekten başarılıydı.
Acı toleransı kişiden kişiye çok değişebiliyor, haklısınız. Yarım kaşıkla başlayıp tadına göre artırmanızı öneririm, hamurun kabarıklığını etkilemez.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.