Japon usulü yumuşak süt somunu hamurunun içine shichimi togarashi ve susamla karıştırılmış tereyağı sürülüp kıvrımlı bir şekilde sarılmasıyla hazırlanan bu hamur işi, fırın çıkışı sıcakken atıştırmalık olarak tüketilir. Acı ve tuzlu dengesi, klasik tatlı süt somununa keskin bir kontrast katar.
Ilık süt, yaş maya ve şekeri karıştırıp 5 dakika bekletin, ardından un, yumurta, tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin. Streçleyip 40 dakika kabarmaya bırakın.
Kabaran hamuru dikdörtgen şeklinde açıp üzerine kalan tereyağı, shichimi togarashi ve susamı yayın.
Hamuru uzun kenarından rulo yapıp ortadan ikiye kesin, iki parçayı birbirine sarmalayarak kalıba yerleştirin.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın rengi alana kadar pişirin.
Hamuru kıvrım şeklinde sararken çok sıkı sarmayın, fırında kabarırken kat aralarının açılmasına izin verir. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında pişirirken üstü çok koyulaşırsa alüminyum folyoyla örtün. Alerjen: buğday (gluten), süt ürünleri, yumurta ve susam içerir.
Togarashiyi azaltıp yerine sade susam koyarsanız daha az acı, çocuk dostu bir versiyon elde edersiniz; bu durumda tuzu biraz artırmanız tadı dengeler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSusamı beyaz yerine siyah susamla değiştirsem tat ya da pişme süresinde gerçekten bir fark olur mu diye merak ediyorum? Görüntüsü daha şık olur diye düşünüyorum ama tarifi bozar diye çekiniyorum, emin değilim.
Siyah susamla değiştirmek pişme süresini etkilemez, sadece görünüm ve hafif farklı bir kavrulmuş tat katar. Rahatlıkla deneyebilirsiniz.
Hamuru rulo yaptıktan yaklaşık 5 dakika sonra ikiye kesmeye çalıştım ama elimde parçalandı, kıvrım şekli hiç düzgün çıkmadı. Hamur soğukken mi kesmek daha kolay oluyor, yoksa benim yoğurma süresi mi yetersizdi?
Sıcak hamur gerçekten daha yumuşak ve dağılmaya meyilli oluyor, kesmeden önce 5-10 dakika buzdolabında biraz sertleştirmeniz işinizi kolaylaştırır. Yoğurma süresi de elastikiyeti etkiler, hamur elinize yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin.
Yaş maya bulamadığım için kuru mayayla denemek istiyorum, tarifteki 1 tatlı kaşığı yaş maya kaç gram kuru mayaya denk gelir? Ayrıca hamuru 40 dakika yerine daha kısa sürede kabartmanın bir yolu var mı?
1 tatlı kaşığı yaş maya yerine yarım tatlı kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz. Kabarma süresini kısaltmak için hamuru ılık bir yerde, örneğin kapalı fırının içinde bekletmeyi deneyebilirsiniz.
Shichimi togarashi'nin acılığı benim için fazla keskindi, ilk ısırıkta boğazımı yaktı; tarifte miktar 2 yemek kaşığı yazıyor ama ben yarım kaşıkla bile yeterince acı bulacağımı düşünüyorum. Yine de ekmeğin dokusu ve kabarıklığı gerçekten başarılıydı.
Acı toleransı kişiden kişiye çok değişebiliyor, haklısınız. Yarım kaşıkla başlayıp tadına göre artırmanızı öneririm, hamurun kabarıklığını etkilemez.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.