Đồ chua is a Vietnamese pickle made by soaking julienned daikon and carrot in a light sweet-sour brine of sugar, vinegar and salt. The essential companion to banh mi sandwiches, it is ready to use within just a few hours.
Cut the daikon and carrot into thin strips and place them in a bowl.
Sprinkle salt over the cut vegetables and let them sit for 5 minutes, then squeeze gently by hand and pour off the excess water.
Dissolve the sugar in the vinegar and water, pour it over the drained vegetables and stir gently.
Transfer the pickle to a jar and refrigerate for at least 2 hours; the longer it sits, the sharper the tang becomes.
If you skip salting and draining the vegetables the pickle turns watery and spoils faster. The longer it sits the sharper the tang gets, so avoid using it before at least 2 hours.
Tarifte 3 yemek kaşığı şeker yazıyor ama bana biraz fazla tatlı geldi, iki kaşığa düşürdüm ve sirkenin ekşiliği daha baskın çıktı; ben bu dengeyi tercih ettim.
Şeker miktarı damak zevkine göre kolayca ayarlanabilir, iki kaşığa düşürmeniz sirke ağırlıklı daha keskin bir turşu verir; ikisi de doğru, tercih meselesi.
Turşuyu buzdolabında 2 saatten fazla, mesela bir gece boyunca bekletsem turp ve havuç daha mı ekşi olur, yoksa belli bir noktadan sonra tat değişmeyi bırakır mı acaba?
Banh mi'nin yanında denedim, 2 saat bekleyince bile turp ve havuç güzelce ekşimiş, tam kıvamında bir turşu oldu.
Sebzeleri tuzla dinlendirmeden direkt salamuraya attım, turp ve havuç 2 gün içinde suyunu bırakıp iyice yumuşadı; tarifte yazan tuzla dinlendirme adımını atlamamalıymışım, bir dahaki sefere mutlaka uygulayacağım.
Haklısınız, tuzlama adımı sebzelerin fazla suyunu önceden atması için gerekli; atlarsanız salamura sonradan sulanıp turşu hem gevşer hem daha az ekşir. Bir dahaki sefere mutlaka uygulayın.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.