Yapraklı yeşillikleri bol soğuk suda birkaç kez çalkala, kök sebzeleri fırçayla ov.

Yapacağın tarife göre julienne (3 mm şerit), brunoise (3 mm küp) ya da chiffonade (rulo dilim) tekniğini seç.

Parmak uçlarını içeri kıvırıp bıçağın yassı yüzünü eklemine yasla.

Elma, avokado, patates gibi malzemeleri kestikten hemen sonra limonlu suya batır ya da yüzeyine limon suyu sür.

Tüm malzemeleri pişirmeye başlamadan önce yıkayıp doğra, ayrı kaplara diz.