Bıçak ve Hazırlık Teknikleri · Başlangıç
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Sebze ve meyveyi yıkama, doğru bıçak kesimleri, kararmayı önleme ve mise en place ile hazırlığı planlama becerilerini öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Sebze ve meyveyi doğru yöntemle yıkayıp ayıklayabilecek
- Julienne, brunoise ve chiffonade kesim tekniklerini uygulayabilecek
- Kesilen sebze ve meyvede kararmayı (oksitlenmeyi) önleyebilecek
- Meyveyi sebzeden farklı bir özenle hazırlayabilecek
- Mise en place ilkesiyle hazırlığı pişirmeden önce tamamlayabilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Bir soyma bıçağı
- Bir kesme tahtası
- Bir sebze soyacağı
- Yıkama ve suda bekletme için büyük bir kase
İsteğe Bağlı
- Çekirdek çıkarma aracı (elma, kiraz gibi meyveler için)
- Rende
Alternatif
- Soyacak yoksa: soyma bıçağıyla ince kabuk alma tekniğini kullan
Güvenlik
- Sebzeyi soyarken bıçağı veya soyacağı her zaman kendinden uzağa doğru hareket ettir, avucuna doğru değil.
- Çekirdekli meyveyi keserken bıçağın çekirdeğe çarpıp kayabileceğini unutma; çekirdeğin etrafından yavaş ve kontrollü ilerle.
- Çiğ tüketilecek sebze ve meyveyi kesmeden önce mutlaka akan suyun altında iyice yıka; kabuk üzerindeki toprak ve kalıntılar bıçakla içeri taşınabilir.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz 20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz Şu an buradasın 15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz 18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk