Pişirme boyunca birkaç kez tadına bak ve hangi tat boyutunun (tuzlu/tatlı/ekşi/acı/umami) eksik olduğunu belirle.

Tuzu tek seferde değil, malzemeler eklendikçe küçük dozlarda ekle.

Yemek fazla ekşiyse bir tutam şeker, fazla tatlıysa birkaç damla limon suyu ekleyip karıştır ve tekrar tat.

Tahta bir kaşığı sosa batır, parmağınla arkasında bir çizgi çiz; çizgi net kalıyorsa kıvam doğrudur.

Umami açısından zengin bir malzeme (domates salçası, soya sosu, mantar) veya bir tutam asit ekleyip tekrar tat.