Arpa Unu

Arpa Unu Nedir?

Arpa unu, kadim bir tahıl olan arpanın (Hordeum vulgare) öğütülmesiyle elde edilen bir undur. Buğday unundan biraz daha koyu, lifli ve hafif tatlımsıdır; tam (kepekli) ya da beyaz çeşitleri vardır.

Arpanın gluteni buğdayınkine göre daha zayıf olduğundan, arpa unu tek başına çok kabaran bir ekmek vermez; bu yüzden çoğunlukla buğday unuyla harmanlanarak ekmek ve unlu mamullerde kullanılır. Bir tahıl unu olarak gluten içerir.

Arpa Ununun Besin Değerleri

Arpa unu, 100 gramda yaklaşık 345 kcal enerji ile ağırlıklı karbonhidrat ve yüksek lif (özellikle beta-glukan lifi) içerir; tam çeşidi daha zengindir. Bir tahıl unu olduğundan gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.

Arpa Unu Nasıl Değerlendirilmeli?

Arpa unu, lifli bir tahıl unu olarak dengeli beslenmede çeşitlilik sağlar; ancak gluten içerdiğinden çölyak ve gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir. Diğer unlar gibi ölçülü kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; arpa unu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Arpa Unu Nasıl Seçilir?

İyi arpa unu; kuru, topaksız, temiz ve bayat kokmayan üründür. Nemlenmiş, topaklanmış ya da acımsı kokan unlar tercih edilmez.

• Un kuru ve topaksız olmalı
• Temiz, bayat kokmamalı
• Nemlenmiş-topaklanmış ürün alınmamalı

Arpa Unu Nasıl Saklanır?

Arpa unu ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Tam (kepekli) çeşidi yağ içerdiğinden zamanla acıyabildiğinden, uzun saklamada serin yer tercih edilir.

Mutfakta Arpa Unu Kullanımı

Arpa unu en çok ekmek (buğday unuyla harmanlı), yassı ekmek, kek, kurabiye ve lapa-benzeri tabaklarda; ayrıca çorbaları hafif koyulaştırmada kullanılır. Hafif tatlımsı tadı ve lifi, unlu mamullere karakter katar.

Arpa Unu Ekmekte Neden Harmanlanır?

Gluteni zayıf olduğundan tek başına yeterince kabarmaz; buğday unuyla harmanlanınca hem daha iyi kabarır hem de arpanın lif ve tadından yararlanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Arpa unu glutensiz mi?

Hayır; arpa bir tahıldır ve arpa unu gluten içerir. Bu yüzden çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.

Arpa unu ekmeği nasıl olur?

Genellikle buğday unuyla harmanlandığında daha yoğun-nemli, lifli ve hafif tatlımsı bir ekmek verir; tek başına daha az kabaran bir sonuç oluşur.

Arpa ununun tadı nasıldır?

Hafif tatlımsı ve toprağımsı bir tada sahiptir; lifli yapısı unlu mamullere dolgun bir karakter verir.