Dana Kontrfile Nedir?
Dana kontrfile, dananın sırt (bel) bölgesinden, bonfilenin hemen komşusundan çıkan biftek etidir; uluslararası adıyla “striploin” olarak bilinir. Bir kenarında ince bir yağ şeridi taşır.
Dengeli mermerlenmesi ve orta yumuşaklıktaki lifi sayesinde ızgara ve tavada hızlı pişen bir bifteklik ettir; bonfileye göre daha belirgin bir et lezzeti verir.
Dana Kontrfilenin Besin Değerleri
Dana kontrfile, benzer sırt kesimleri gibi 100 gramda yaklaşık 143 kcal enerji ve yüksek protein içerir; demir, çinko ve B12 vitamini bakımından kaynaktır. Yağ oranı kesime göre değiştiğinden değerler yaklaşıktır.
Dana Kontrfilenin Faydaları Nelerdir?
Yüksek kaliteli protein, demir ve çinko içeriğiyle dana kontrfile, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.
Bu bilgiler geneldir; dana kontrfile bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Dana Kontrfile Nasıl Seçilir?
İyi bir kontrfile canlı kırmızı renkli, ince damarlarla hafif mermerlenmiş ve kenar yağı beyaz-krem olan ettir. Grileşmiş ya da sarı yağlı örnekler tazeliğini yitirmiştir.
- Renk canlı kırmızı, hafif mermerli olmalı
- Kenar yağı beyaz-krem, sarımsı olmamalı
- Et sıkı ve kokusu temiz olmalı
Dana Kontrfile Nasıl Saklanır?
Taze kontrfile buzdolabının en soğuk bölümünde kapalı kapta 2–3 gün saklanır; porsiyonlanıp hava almayan poşette dondurucuda aylarca bekletilebilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına yaklaştırmak eşit pişme sağlar.
Mutfakta Dana Kontrfile Kullanımı
Dana kontrfile en çok ızgara ve tava bifteği olarak kullanılır; ayrıca dilimlenip sıcak salata ve fajita gibi tariflerde değerlendirilir. Yüksek ısıda kısa pişirme dokusunu korur.
Kontrfile Biftek Nasıl Pişirilir?
Oda sıcaklığına gelen et tuzlanıp çok kızgın tava ya da ızgarada her yüzü kısa süre mühürlenir; istenen pişme derecesine gelince alınıp birkaç dakika dinlendirilir.
Kontrfile ile Bonfile Farkı Nedir?
Bonfile sırt iç kasından gelir ve en yumuşak kesimdir; kontrfile ise komşu sırt kasıdır, biraz daha lifli ama daha yoğun et lezzetlidir.
Dana Kontrfile Hangi Tariflerle Kullanılır?
Izgara kontrfile, tava bifteği, biftekli salata ve dilim fajita en bilinen kullanımlarıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kontrfile hangi pişme derecesinde en iyi?
Çoğunlukla az-orta (rare-medium) pişme derecesinde sulu ve yumuşak olur; fazla pişirmek eti kurutup sertleştirir.
Kontrfilenin yağ şeridi kesilir mi?
Pişirme sırasında lezzet ve sululuk verdiğinden genellikle bırakılır; istenirse tabakta ayıklanabilir.
Kontrfile dinlendirilmeli mi?
Evet; pişen et birkaç dakika dinlendirilince suyu içine dağılır ve kesildiğinde daha sulu olur.
Kontrfile T-bone ile aynı mı?
T-bone, kemiğin iki yanında kontrfile ve bonfile birlikte bulunan bir kesimdir; kontrfile ise kemiksiz tek kastır.